大多數岩鹽的氯化鈉含量超過 99%。
另一種常見的原料是岩鹽。
雖然叫岩鹽，但它本來就是海水。由於構造運動，原來的海洋被困在陸地上，湖水逐漸蒸發並濃縮，形成了鹽湖。此外，泥土和沙子沉積在其頂部，並被埋在地下。
日本無法開採岩鹽，但在全球範圍內，所有鹽產量的三分之二是岩鹽（包括來自含鹽量高的地下水的滷水）。
例如，德語中鹽的單字是Salz，德國的薩爾茲吉特爾、奧地利的薩爾斯堡、蘇格蘭的薩爾茲科特斯等地名被認為與岩鹽密切相關。
由於它在地下結晶，可能會混入礦物質和其他礦物質，因此可能呈現紅色、黃色、灰色或藍色。
這似乎令人驚訝，但大多數岩鹽的成分是99％以上為氯化鈉。與太陽鹽一樣，它會分離並結晶，形成一層高純度的氯化鈉，並從中開採。
岩鹽可以通過挖出結晶物質或將其溶解在水中（採礦），研磨使其更細以使顆粒均勻，或用飽和鹽水徹底清洗以除去泥土和沙子等異物來收集。 ]。
那些異物很少的可以直接食用，但大多數都被熔化和開採，或使用下面介紹的方法回收。
湖鹽是用雨水或地下水溶解岩鹽而形成的鹽湖，由乾燥的鹽湖水製成，在日本沒有發現。
也提供含有鹵水成分的回收鹽。
還有【再生鹽】和【再生鹽】。
透過在高純度太陽鹽、岩鹽和離子交換膜生產的鹽中添加從原始海水中損失的礦物質（例如鹵水成分氯化鎂）來調整成分。在某些情況下，鹽水是將其溶解在日本附近的海水中製成的。兩者均在鍋中煮沸並結晶。
原料中，鹵水顯示為「粗製海水氯化鎂」。
利用逆滲透膜法濃縮深層水
其他製程包括[逆滲透膜]、[噴霧乾燥]和[加熱滾筒]。
如果將淡水放在只允許水通過的半透膜的一側，將鹽水放在另一側，則淡水將通過半透膜向鹽水移動，以稀釋鹽當對鹽水側施加壓力時，只有水向淡水側移動，因而增加了鹽水側的濃度。這就是逆滲透。
逆滲透膜法是逆滲透技術的一種應用，最初用於從海水中獲取淡水，後來開始用於提高海水的鹽度。
在製鹽中，它也被用作濃縮深層水的方法，深層水的雜質遠少於地表水。
噴霧乾燥和加熱滾筒是將在平鍋中煮沸並濃縮的鹽結晶的方法，然後用熱空氣噴霧或吹到加熱滾筒上。
[參考資料]・《有趣的科學：鹽、糖和食品保存的科學》
（日刊工業新聞食品保存與生活型態研究組編）
・《鹽與健康的科學》（講談社Bluebacks伊藤敬一著）
・「了解自己的資訊：如何選擇合適的鹽」（鹽研究所博士作者，日本食用鹽研究小組出版）
・西日本新聞連載《簡單的問題：食物背後的調味料和鹽》（阿部司撰）
