不僅用於食品，也用於多種用途
你可能會認為，日本自古鹽業發達，四面環海，生產豐富的鹽。然而，日本所需的大部分鹽依賴進口。這背後的原因是鹽不僅用於食物，還用於各種其他用途。
自給率低，僅12%
日本的食鹽產量約90超過10000噸。日本在世界排名第32（截至2011年），遠低於第一名的中國、第二名的美國和第三名的印度。消費就是8數量增加了一倍多，達到約800萬噸，而自給率僅微乎其微。12%。這在主要產鹽國家中也是相當低的自給率。
日本超過700萬噸鹽依賴進口。大部分進口來自墨西哥和澳大利亞，這兩個國家的自給率高達500%。
在消耗的 800 萬噸中，大約 100 萬噸用於食品和食品工業。換句話說，如果我們吃的鹽就是我們吃的全部，那麼我們幾乎可以僅透過國內生產來滿足它。
也用於純鹼工業和醫療用途。
即便如此，還是有大量的鹽進口，因為汽水產業需要大量的鹽，佔了600萬噸，約佔總消費量的四分之三。
例如，蘇打工業用途的一種類型是“刺激氫氧化鈉（氫氧化鈉）。鹽也用於將木材熔化成紙漿，沒有鹽就無法製作雜誌和報紙。燒鹼也用於製造肥皂和鋁製品。
氯用於自來水消毒，純鹼用於製造玻璃製品、搪瓷製品等。我們周圍的各種氯乙烯產品是透過合成氯和石油衍生的乙烯製成的。
除食品和蘇打工業用途外，還有牲畜飼料、皮革加工、道路防凍劑等用途，以及生理食鹽水、林格氏溶液等醫療用途。
脫水、防腐劑、促進發酵的效果
食用鹽對於食品有以下作用。
・作為調味料添加風味
・脫水和防腐劑（從鹹味食品中吸出多餘的水分，抑制導致腐敗的細菌的活動）
・促進發酵（抑制各種細菌的活動，使發酵所需的微生物變得更加活躍）
・麵筋形成（麵粉中加鹽水更容易形成麵筋蛋白，使麵包膨脹，烏龍麵有硬度）
- 增加黏性和彈性（魚和肉中的蛋白質更容易溶解在水中，使魚糕、火腿等具有黏性和彈性）
[參考]
・公益財團法人鹽業中心首頁（http://www.shiojigyo.com/）
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