Tecniche tradizionali del Grande Santuario di Ise che esistono da 2000 anni
Trasforma il sale grosso in sale tostato difficile da sciogliere
平 成14Secondo Terada, fino al 2002, quando è terminato il monopolio del sale che durava da quasi un secolo e la produzione del sale è stata completamente liberalizzata, c'erano quattro tipi di sale prodotti a livello nazionale.
Sale della membrana a scambio ionico, sale del Santuario di Ise, sale stile Agehama di Ishikawa e Noto, che è stato presentato anche nel dramma mattutino, e sale del gruppo giapponese di ricerca sul sale commestibile (Sea Spirit).
Grande Santuario di IseMishio-donoNel santuario, il sale grosso viene prodotto facendo bollire la salamoia prodotta nei campi di sale in stile Irihama vicino alla foce del fiume Isuzu, che viene poi cotta e indurita in pentole.
Infatti il cloruro di magnesio, il componente principale del tarabuso contenuto nel sale grosso, ha la proprietà di assorbire l'umidità presente nell'aria e di dissolversi.
Per evitare ciò, rimuovere il tarabuso e utilizzare cloruro di sodio ad alta purezza oppure cuocerlo ad alta temperatura. Quando riscaldato a circa 600 gradi, il cloruro di magnesio si trasforma in ossido di magnesio, che è meno incline all'umidità.
"A Ise Jingu, il sale viene cotto in vasi da circa 2.000 anni. Lo stile Agehama è lo stesso, ma il sale prodotto nello stile Irihama viene utilizzato durante la stagione delle piogge o quando colpisce un tifone, e lì si scioglie piove tantissimo. Immagino che gli antichi sapessero che per evitare che ciò accadesse, avrebbero dovuto cuocerlo in una pentola.
Il signor Terada e i suoi colleghi hanno studiato come preparare il sale grigliato, riferendosi al metodo utilizzato nel Santuario di Moshioden. Il risultato è stato "Sea Spirit Yakishio".
Inoltre, le saline in stile Agehama a Noto sono rimaste come saline turistiche. Sembra che il sale risultante fosse venduto come prodotto salato a base di alghe anziché di sale.
Amaro essenziale per i cibi preparati
Visite di gruppo Kimchi dalla Corea del Sud
Durante la conferenza ha anche risposto alle domande poste dai partecipanti.
Innanzitutto: "Il tuo corpo si irrigidisce quando prendi il tarabuso?"
La risposta è "non si indurisce". Questo sembra essere un malinteso derivante dalla preparazione del tofu, ma il tofu non si indurisce a meno che non si aggiunga il tarabuso e lo si riscaldi a oltre 70 gradi Celsius.
Per quanto riguarda il tarabuso, "Il magnesio svolge diverse funzioni nell'organismo, compreso l'intestino, e se il magnesio (il componente principale) è insufficiente, le funzioni fisiologiche dell'organismo possono andare perdute, quindi ritengo che sia assolutamente necessaria una quantità moderata". .''
Inoltre, "gli alimenti fermentati giapponesi non possono essere preparati con sale che non contenga amarezza", quindi è preferibile che il lievito utilizzi sale che ha più minerali di cui nutrirsi.
Infatti, un birraio ha detto: "Rispetto a quando si usa sale altamente purificato, quando si usa l'acquavite di mare, si può sentire il suono energetico della fermentazione."
Inoltre, un'organizzazione coreana che produceva kimchi una volta venne da noi e disse: "La ragione per cui il kimchi non è più delizioso è perché in Corea usano troppo sale di elevata purezza e non fermenta correttamente". come fare il sale.''esatto.
Tuttavia, ha aggiunto, "Mangiare troppo tarabuso può causare diarrea, quindi fate attenzione."
Esistono due tipi di tarabuso: quelli che rimangono allo stato cristallino e quelli che rimangono allo stato liquido, ed è difficile bilanciare i minerali, soprattutto la coppia calcio e magnesio, al momento della commercializzazione.
"Utilizziamo metodi tradizionali, ma la trappola più pericolosa è che iniziamo a fare affidamento sull'intuizione. Questa è la cosa peggiore da fare. Bisogna avere analisi esterne e obiettività."
I vegetariani dovrebbero fare attenzione a ridurre l’assunzione di sale.
Sostituisci il sodio perso
C'era anche una domanda: "Se il sale marino va bene ai giapponesi, che ne dici degli occidentali?"
Il signor Terada ha detto che mentre il Giappone ha molta acqua dolce, in Europa e negli Stati Uniti l'acqua principale è l'acqua dura, che è ricca di calcio e altri minerali. "Lo farò", ha detto.
“In Giappone, invece, la cosa peggiore da fare è diventare vegetariano e ridurre l’apporto di sale. Il potassio e il sodio lavorano in opposizione tra loro, quindi se consumi solo potassio (principalmente dalle verdure), il sodio entra il tuo corpo si esaurirà. Se riduci ulteriormente la quantità di sale, finirai per sentirti debole e perdere energia. Ecco perché i giapponesi mangiano sale con un buon equilibrio minerale, soprattutto se seguono una dieta vegetariana a base di verdure. Se è così, devi prenderlo correttamente.
Alla domanda: "Come reagite alla tendenza verso la riduzione del sale?", ha semplicemente risposto: "Non possiamo fare nulla".
"Vorrei chiedere il vostro aiuto", ha detto, aggiungendo che il sale è considerato un colpevole dell'ipertensione e che nemmeno gli studi epidemiologici globali hanno stabilito una relazione causale tra l'assunzione di sale e l'ipertensione come il fatto che l’obesità è considerata la causa principale dell’ipertensione e il fatto che i valori target per l’assunzione vengono fissati ignorando le differenze individuali come la quantità di esercizio fisico.
Piuttosto che assaggiare il sale leccandolo direttamente
Usatelo in cucina per giudicare
Si dice che il sale di Guérande, prodotto nelle saline della regione francese della Bretagna, sia "relativamente ricco di minerali tra i sali essiccati al sole prodotti all'estero".
Guérande non è il nome di un'azienda, ma il nome di una terra dove la produzione del sale era praticata fin dall'antichità. I giovani aiutano a produrre il sale, che è stato evitato come lavoro impegnativo ed è diventato un marchio globale.
Sono cresciuto fino a
Il colore grigiastro del sale sembra dovuto al fango mescolato ad esso, ma non sembra causare alcun problema al corpo umano.
Inoltre, in risposta all'incidente della centrale nucleare di Fukushima, il signor Terada misura regolarmente la radioattività di tutti i suoi prodotti e li pubblica sul suo sito web, ma afferma che tutti "non vengono rilevati" e che più grandi sono i cristalli di sale , più sono dolci, ho spiegato cose che erano facili da sentire.
Quando si tratta di scegliere il sale, ha detto: "Non si tratta di leccare il sale e dire che è delizioso; si tratta di aggiungere la giusta quantità a un piatto per aggiungere profondità al piatto, quindi pensaci quando lo usi.''
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