La maggior parte del salgemma contiene oltre il 99% di cloruro di sodio.
Un'altra materia prima comune è il salgemma.
Anche se si chiama salgemma, in origine è acqua di mare. I laghi salati si sono formati quando quelli che un tempo erano gli oceani sono rimasti intrappolati sulla terra a causa della crosta terrestre e l'acqua del lago è gradualmente evaporata e si è concentrata. Inoltre, su di esso si depositano terra e sabbia e viene sepolto sotto terra.
Il salgemma non può essere estratto in Giappone, ma a livello globale due terzi di tutta la produzione di sale è costituito da salgemma (compresa la salamoia proveniente dalle acque sotterranee ad alto contenuto di sale).
Ad esempio, la parola tedesca per sale è Salz, e si ritiene che luoghi come Salzgittel in Germania, Salisburgo in Austria e Saltcotes in Scozia siano strettamente correlati al salgemma.
Poiché cristallizza sottoterra, minerali e altri minerali possono essere mescolati e possono assumere un colore rosso, giallo, grigio o blu.
Può sembrare sorprendente, ma gli ingredienti della maggior parte del salgemma lo sono99% o più è cloruro di sodio. Come il sale solare, si separa e cristallizza per formare uno strato di cloruro di sodio altamente puro, da cui viene estratto.
Il salgemma può essere raccolto estraendo il materiale cristallizzato o sciogliendolo in acqua (estrazione), macinandolo in particelle fini per uniformare i grani e lavandolo accuratamente con soluzione salina satura per rimuovere sostanze estranee come terra e sabbia. Il processo verrà visualizzato come [Pulizia].
Quelli con poche sostanze estranee vengono mangiati così come sono, ma la maggior parte viene fusa ed estratta o riciclata utilizzando i metodi introdotti di seguito.
Il sale del lago è un lago salato formato sciogliendo il salgemma con l'acqua piovana o sotterranea e il sale è ottenuto da lago salato essiccato o acqua di lago salato, ma questo non si trova in Giappone.
È disponibile anche sale riciclato contenente ingredienti di amaro.
Esistono anche [sale riciclato] e [sale rigenerato].
Gli ingredienti sono stati modificati aggiungendo minerali persi dall'acqua di mare originale (come il cloruro di magnesio, componente amaro) a sale solare altamente purificato, salgemma e sale prodotto utilizzando membrane a scambio ionico. In alcuni casi, la salamoia viene prodotta sciogliendola nell'acqua di mare vicino al Giappone. Entrambi vengono fatti bollire in una pentola e cristallizzati.
Nelle materie prime, il tarabuso viene indicato come "cloruro di magnesio dell'acqua di mare grezza".
Concentrare le acque profonde utilizzando il metodo della membrana ad osmosi inversa
Altri processi includono [membrana ad osmosi inversa], [essiccazione a spruzzo] e [tamburo riscaldato].
Se si mette da un lato l’acqua dolce e dall’altro l’acqua salata di una membrana semipermeabile che lascia passare solo l’acqua, l’acqua dolce si sposterà verso l’acqua salata attraverso la membrana semipermeabile per diluire il sale Quando viene applicata pressione al lato dell'acqua salata, solo l'acqua si sposta verso il lato dell'acqua dolce, aumentando la concentrazione sul lato dell'acqua salata. Questa è l'osmosi inversa.
Il metodo della membrana ad osmosi inversa è un'applicazione della tecnologia dell'osmosi inversa originariamente utilizzata per ottenere acqua dolce dall'acqua di mare e ha iniziato ad essere utilizzato per aumentare la salinità dell'acqua di mare.
Nella produzione del sale, viene utilizzato anche come metodo per concentrare l'acqua profonda, che presenta molte meno impurità rispetto all'acqua superficiale.
L'essiccazione a spruzzo e i fusti riscaldati sono metodi per cristallizzare il sale che è stato fatto bollire in un recipiente piatto e concentrato, quindi spruzzato con aria riscaldata o soffiato su un tamburo riscaldato.
[Materiali di riferimento]・"Scienza interessante: scienza del sale, dello zucchero e della conservazione degli alimenti"
(A cura del gruppo di ricerca sulla preservazione degli alimenti e sullo stile di vita, Nikkan Kogyo Shimbun)
・"La scienza del sale e della salute" (Keiichi Ito, Kodansha Bluebacks)
・“Informazioni pratiche: come scegliere il sale giusto” (scritto dal Dr. Salt Research Institute, pubblicato dal Japan Edible Salt Research Group)
・ Serializzazione di Nishinippon Shimbun "Domande semplici: condimenti e sale da dietro le quinte del cibo" (scritto da Tsukasa Abe)
[Informazioni sul potenziamento immunitario]Vai a Tutto sul sale ⑥
