Storia del sale ③
Le parole chiave per selezionare il sale sono “materie prime, concentrazione e cristallizzazione”
Ci sono una varietà di sali allineati sugli scaffali dei negozi di alimentari, tra cui sale da cucina di elevata purezza, sale essiccato al sole, sale marino, salgemma e sale del lago. In conformità alle etichette alimentari, abbiamo riassunto nel modo più chiaro possibile le materie prime e i metodi di produzione del sale. Le parole chiave sono materie prime, concentrazione e cristallizzazione.
Il contenuto di sale nell'acqua di mare è del 3,5%. Di questo, il 2,7% è cloruro di sodio e il restante 0,8% è un altro minerale chiamato tarabuso. concentrazione di sale10Doppio35%, i cristalli di cloruro di sodio precipiteranno.
Alla fine, il 90% dell'acqua contenuta nell'acqua di mare deve evaporare, quindi la concentrazione di sale deve essere prima ridotta durante la fase di concentrazione.20Produciamo "acqua salata" con una maggiore concentrazione di acqua. Di solito viene seguito un processo in due fasi, in cui la salamoia viene poi cristallizzata. Se riesci a capire quali materie prime vengono utilizzate, come viene concentrata l'acqua salata e come il sale viene cristallizzato dall'acqua salata concentrata, puoi capire approssimativamente di che tipo di sale si tratta guardando l'etichetta del cibo.
di lunga durata「sale da tavola"A proposito
La materia prima "sale essiccato al sole" è cloruro di sodio ad elevata purezza.
Innanzitutto, cominciamo con 64 anni fa, nell'era Showa.27Il "sale da cucina" è stato un prodotto venduto da molto tempo sin dalla sua uscita nel 1952. Attualmente è venduto da Salt Business Center, una fondazione costituita di interesse pubblico.
Dice "produzione nazionale" a grandi lettere, ma quando guardi gli ingredienti, dice "sale essiccato al sole (Messico), carbonato di magnesio". Non è un "prodotto domestico" ricavato dall'acqua di mare raccolta vicino al Giappone.
Il processo di produzione è "fusione, bollitura, essiccazione e miscelazione". La verità onesta per la maggior parte dei lettori è che non capiscono veramente.
◎Materie prime
[Sale essiccato al sole]
La maggior parte del sale importato in Giappone è sale essiccato al sole. Il sale viene prodotto facendo evaporare l'acqua di mare nei campi di sale utilizzando il calore solare e l'energia eolica.
Ciò può dare l'impressione che si tratti di un buon sale prodotto con la forza della natura, ma in realtà il sale solare è cloruro di sodio altamente purificato che non contiene quasi minerali. Questo perché la concentrazione di cristallizzazione varia a seconda del minerale (sale), quindi se cristallizzi lentamente nel tempo, probabilmente si separerà e formerà cristalli di cloruro di sodio puro. La prova è che il "cloruro di sodio"99% o più” viene visualizzato chiaramente.
Il sale essiccato al sole importato viene venduto come "sale grezzo" e "sale frantumato" dal Salt Business Center.
[Carbonato di magnesio]
Viene aggiunto come barriera contro l'umidità per evitare che il sale si indurisca, ottenendo un sale liscio. Non è tarabuso (cloruro di magnesio).
◎Processo
In poche parole, il sale solare messicano importato viene sciolto in acqua e le impurità come la sabbia vengono rimosse per creare acqua salata pulita e concentrata (salamoia). Viene riscaldato in un evaporatore chiamato tachikama e fatto bollire per far evaporare l'acqua e trasformarla in cristalli di sale. Asciugare i cristalli e mescolarli con carbonato di magnesio
Ed è fatto.
L'acqua bolle a una temperatura inferiore quando la pressione è inferiore. Un bollitore sigillato viene riscaldato riducendo la pressione o creando un vuoto all'interno, consentendo la fuoriuscita di una grande quantità di vapore. In questo modo il sale viene prodotto in modo efficiente.
Il "sale da cucina" e il "sale raffinato" di Salt Business Center contengono le stesse materie prime e gli stessi processi del "sale da cucina", ma la purezza del cloruro di sodio è99% o più "sale da cucina" → "sale da cucina" →99・Diventa costoso se contiene il 5% o più di "sale raffinato".
Sale domestico「sale"A proposito
La salamoia concentrata utilizzando il metodo della membrana a scambio ionico viene cristallizzata in un bollitore verticale.
Che dire del "sale da cucina" venduto dal Salt Business Center, che pretende di essere "sale domestico"?
La materia prima è "acqua di mare (Giappone)". Viene prodotto in cinque località: le quattro prefetture di Setouchi e la prefettura di Nagasaki. Un tempo esisteva uno stabilimento produttivo nella città di Iwaki, nella prefettura di Fukushima, ma a causa dei danni causati dal grande terremoto del Giappone orientale, le operazioni sono attualmente sospese.
Il processo è "membrana ionica, caldaia fissa ed essiccazione". La "membrana ionica" è un metodo di concentrazione che utilizza una membrana a scambio ionico.
Il metodo della membrana a scambio ionico è stato originariamente sviluppato negli Stati Uniti come metodo per rimuovere il sale dall'acqua salata per produrre acqua potabile. Applicando questa tecnologia, il Giappone l’ha messa in pratica come metodo per concentrare l’acqua di mare.
Il sale (cloruro di sodio) si dissolve in acqua, dividendosi in ioni sodio positivi e ioni cloruro negativi.
Pertanto, quando allineiamo alternativamente membrane cationiche che consentono il passaggio solo agli ioni positivi e membrane anioniche che consentono il passaggio solo agli ioni negativi, le riempiamo con acqua di mare e applichiamo elettricità, gli ioni sodio positivi vengono attratti dalle membrane anioniche e le membrane del cloruro negativo sono Gli ioni sono attratti dalla membrana cationica e si riuniscono.
Quindi, tra le file di stanze separate da membrane ioniche, si creano una accanto all'altra stanze ad alto contenuto di sale e stanze a basso contenuto di sale. Successivamente, per ottenere la salamoia, viene estratta solo l'acqua salata concentrata, che ha una concentrazione sei volte superiore a quella dell'acqua di mare.
La salamoia viene quindi fatta bollire in un bollitore verticale per cristallizzare e quindi essiccata. Non esiste alcun passaggio per mescolare il carbonato di magnesio.
La purezza del cloruro di sodio è99%È tutto.
Sale marino tradizionale “Sea Spirit Arashio”
Realizzato con acqua di mare al 100% di Izu Oshima, ha una varietà di sapori e ricchi minerali.
"Sea Spirit" canta il "sale marino tradizionale giapponese".
Uno dei nostri prodotti rappresentativi, "Sea Spirit Arashio" (etichetta rossa), utilizza "acqua di mare (Izu Oshima)" come materia prima e utilizza processi "sole-sole, vaso piatto".
C'è una fabbrica di sale a Izu Oshima (città di Oshima, Tokyo) sulla punta settentrionale delle isole Izu, e il sale viene prodotto utilizzando solo acqua di mare proveniente dalle acque vicine.
Quando dici "Tenbi", potresti pensarlo come "sale essiccato al sole", ma a differenza del "sale essiccato al sole" come materia prima, il "Ten-bi" dell'azienda come processo è "sale essiccato al sole" che fa evaporare l'acqua dal sole e dal vento (Inoltre, il processo "sole-sole" può includere non solo la concentrazione ma anche la cristallizzazione.)
A Sea Fairy, l'acqua di mare pompata viene versata in una vasca (un dolce pendio impermeabile) per far evaporare l'umidità, quindi viene trasformata in nebbia da una torre alta circa 6 metri, oppure trasmessa attraverso una rete e lasciata cadere . Questo è un dispositivo chiamato campo di sale netto sopraelevato.
Nello stile Agehama e nello stile Irihama, il lavoro di concentrazione veniva effettuato su una superficie piana chiamata salina su una spiaggia sabbiosa, ma nello stile che scorre verso il basso, l'acqua viene evaporata utilizzando una struttura tridimensionale che utilizza non solo la luce solare ma anche il vento. Può essere utilizzato nelle stagioni e nelle aree con brevi ore di luce diurna.
Fino all’introduzione del metodo con membrana a scambio ionico, il metodo a flusso verso il basso, che richiede meno manodopera rispetto al metodo Irihama, era il metodo principale di produzione del sale.
Fate bollire lentamente utilizzando una pentola piatta
Quando la luce del sole e il vento creano la salamoia con sale concentrato, viene bollito e cristallizzato. A quel tempo viene utilizzata una pentola piatta.
Standing pot e Hirakama hanno solo una differenza di kanji, ma sono completamente diversi.
Un bollitore verticale è una pentola chiusa. Nella fabbrica del sale, quattro o più giganteschi vasi in piedi, ciascuno dei quali misura 5 metri di diametro e 15 metri di altezza, sono allineati per produrre sale in grandi quantità utilizzando il metodo sopra descritto.
D'altra parte, una pentola piatta è una pentola che non è sigillata. La salamoia viene versata in una grande pentola piatta e fatta bollire lentamente con vapore per tutto il giorno e la notte. Hirakama è uno dei metodi tradizionali di produzione del sale che esiste da molto tempo.
Dopo la bollitura in una pentola piana, si separa il liquido del tarabuso non cristallizzato e si aggiustano gli ingredienti di sale.
La composizione principale del sale di "Arashio" prodotto in questo modo è la seguente (per 100 grammi).
Cloruro di sodio (sapore salato) 86·43grammi
Solfato di magnesio (ricca amarezza) 1.68grammi
Cloruro di magnesio (deliziosa amarezza) 1.41grammi
Solfato di calcio (dolcezza delicata) 1.36grammi
Cloruro di potassio (acidità forte) 0.46grammi
Umidità/Altro 8.66grammi
Utilizza acqua di mare intera e contiene sali con una varietà di sapori in modo ben bilanciato, quindi non solo il sale in sé è delizioso, ma, se utilizzato nei piatti, può facilmente esaltarne la dolcezza e il sapore.
Oltre a sodio, magnesio, calcio e potassio, contiene anche minerali (oligoelementi) come iodio, ferro, manganese, cromo e zinco che sono essenziali per il mantenimento e le attività della vita.
