Moshioyaki è un metodo giapponese unico di produzione del sale.
Stile Agehama e stile Irihama del IX secolo
Allora, qual è la storia della produzione del sale in Giappone?
Si ritiene che il sale abbia cominciato ad essere utilizzato in Giappone dalla fine del periodo Jomon al periodo Yayoi. A quel tempo, le alghe essiccate venivano tostate e mescolate con sale.HaijioSembra che lo stessero usando così com'è.
Nel VI e VII secolo il sale veniva ottenuto aggiungendo acqua di mare al sale della cenere per creare una forte salamoia, che veniva poi fatta bollire in recipienti di terracotta.
Questo metodo è chiamato alghe grigliate al sale e come alga veniva usato il sargasso. La grigliatura al sale è un metodo unico in Giappone.
Nel Manyoshu, “MattinoNagiC'è un passaggio che dice: "Mentre falcia le alghe, nella calma serale, griglia le alghe con sale, la fanciulla del mare.'' Tamamo è un bellissimo nome per le alghe tra cui Sargassum.
宮城 県ShiogamaNel Santuario di Shiogama, in città, esiste ancora oggi il rituale della preparazione del sale, che consiste nel versare acqua di mare sul sargasso e farla bollire in una pentola di ferro.
Nel dramma mattutino della NHK "Mare", andato in onda da marzo a settembre dello scorso anno, c'era una scena in cui l'attore Min Tanaka spruzzava vigorosamente acqua di mare su una spiaggia sabbiosa per ricavarne il sale. "AgehamaSi tratta di un metodo per produrre il sale chiamato "Shiki", che sfrutta la differenza di livello dell'acqua tra il flusso e il riflusso della superficie del mare.IrihamaCon l'espressione,9Nacque intorno alla fine del secolo.
Nel XVII secolo, la produzione del sale in stile Irihama iniziò ad Ako, nella provincia di Harima, e si diffuse lungo la costa del Mare interno di Seto, diventando il centro di produzione del sale in Giappone.
Attraverso efficienti giacimenti di sale a valle
Conversione completa al tipo a membrana a scambio ionico
Il sistema monopolistico che metteva sotto controllo la produzione, la distribuzione e la vendita del sale iniziò nell’era Meiji per consentire al governo di coprire le proprie finanze.38Era l'anno (1905).
In quel periodo, la domanda di sale aumentò a causa dello sviluppo dell'industria chimica e della crescita della popolazione, e il sale cominciò ad essere importato dall'estero. Come introdurrò più avanti, il sale ha diversi utilizzi non solo a livello alimentare ma anche industriale.
Quando scoppiò la guerra del Pacifico, la produzione e le importazioni di sale diminuirono, il sale fu razionato e alle persone fu permesso di produrre il proprio sale.
Nel dopoguerra apparve un efficiente sistema di produzione del sale "a deriva" che faceva circolare l'acqua di mare attraverso un bacino inclinato cosparso di ghiaia. Poi, in un batter d'occhio, i campi di sale fluenti divennero popolari.
Tuttavia, il metodo tradizionale di produzione del sale nelle saline, che continua ininterrottamente fin dai tempi antichi, ha avuto inizio nell'era Showa.46La legge sulle misure di modernizzazione dell’industria del sale, emanata nel 1971, ha completamente abolito i giacimenti di sale in Giappone.
Questo perché il metodo di produzione del sale con membrana a scambio ionico, fino ad allora studiato in Giappone, fu messo in pratica e la produzione del sale in Giappone fu completamente convertita solo al metodo con membrana a scambio ionico.
D’altra parte si è attivato il movimento del sale naturale e, nel 97,
La produzione e le vendite sono liberalizzate
salamoia realizzata utilizzando membrane a scambio ionico ed energia elettrica,vaso verticaleIn un nuovo metodo per produrre sale che bolle in un evaporatore sotto vuoto, il cloruro di sodio è99% o sale di purezza superiore (sale brevettato).
In contrasto con il rivoluzionario metodo della membrana a scambio ionico, che non richiede grandi giacimenti di sale, non è influenzato dalle condizioni atmosferiche e può produrre sale in modo efficiente con un piccolo numero di lavoratori, è difficile forzare l’abolizione dei tradizionali giacimenti di sale e produrre sale troppo puro Chi aveva dubbi sul fatto che si producesse solo sale da cucina e chi si opponeva avviava attività mirate alla produzione del sale alla vecchia maniera.
Gli sforzi per preservare e far rivivere il cosiddetto sale naturale sono continuati costantemente in vari luoghi e da questi sforzi è nato l'attuale "spirito del mare".
Dopodiché, Heisei9Nel 1997, la legge sul monopolio del sale è stata abolita, eliminando il sistema di monopolio, e la nuova legge sul commercio del sale ha liberalizzato la produzione e la vendita del sale prodotto a livello nazionale. Inoltre, lo stesso14Nel 2002 è stata liberalizzata anche l’importazione del sale ed è stato completamente eliminato il monopolio del sale.
In altre parole, chiunque poteva produrre e vendere liberamente il sale, indipendentemente dal metodo di produzione.
Immagino che questo sia il motivo per cui ora puoi trovare vari tipi di sale nei negozi di alimentari. [Materiali di riferimento]
・“Un libro che ti aiuta a comprendere il sale e l'amarezza” (scritto da Megumi Tamai, Tokyo Shoseki)
・"Scienza interessante: scienza del sale, dello zucchero e della conservazione degli alimenti" (a cura del gruppo di ricerca sulla conservazione degli alimenti e sullo stile di vita, Nikkan Kogyo Shimbun)
・“La scienza del sale e della salute” (scritto da Keiichi Ito, Kodansha Bluebacks)
・“Informazioni utili: come scegliere il sale giusto” (scritto dal Dr. Salt Research Institute, Japan Edible Salt Research Institute)
(Pubblicato da Kenkyukai)
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