Histoire de sel ④
"Si vous avez une alimentation végétale, utilisez du sel avec un bon équilibre minéral."
Conférence de Makito Terada, PDG d'Umi no Sei Co., Ltd.
En parlant d'« esprit marin », il s'agit du sel marin naturel qui est familier dans la cuisine macrobiotique.
En septembre dernier, une conférence conjointe du groupe d'étude et du département de formation de l'école de cuisine Seishoku a eu lieu à l'association Seishoku, intitulée « Plus vous en savez, plus le monde du sel est profond : interrogez les experts sur le sel ». vous un résumé de la conférence de Makito Terada, PDG de Taumi no Sei Co., Ltd. Il existe de nombreuses connaissances utiles sur le sel.
Passage majeur au type de membrane échangeuse d’ions
Les acteurs de l’alimentation et de la nutrition n’ont pas tardé à réagir.
L'exposé de M. Terada a commencé par l'histoire de la production de sel au Japon.
Après avoir expliqué les champs de sel de style Agehama et Irihama ainsi que les champs de sel de style coulant exploités par les esprits de la mer, nous aborderons la période Showa, qui fut un tournant majeur.46Nous avons évoqué la loi sur les mesures de modernisation de l’industrie du sel promulguée en 1971.
Selon Terada, les monopoles du sel existent depuis longtemps à l'Est comme à l'Ouest, et ceux qui étaient au pouvoir à l'époque monopolisaient la vente du sel en imposant des taxes, mais la méthode de production du sel était également réglementée sans les producteurs.
Chacun d'eux a fabriqué le sel à sa manière.
Cependant, en vertu de la loi sur les mesures de modernisation de l'industrie du sel, seule la méthode de la membrane échangeuse d'ions était autorisée, et seules sept entreprises au Japon étaient en mesure de produire du sel en utilisant la méthode de la membrane échangeuse d'ions.
Commentant la loi, qui a aboli la méthode traditionnelle de production de sel et l'a complètement remplacée par la méthode de la membrane échangeuse d'ions, Terada a déclaré : « C'était une chose assez drastique, et le Japon a été le premier pays au monde à faire quelque chose comme ça. que.''
C'est ma première fois", a-t-il déclaré.
De plus, M. Terada a déclaré : « C'est très bien d'un point de vue scientifique, mais c'était discutable en termes de nutrition, donc les gens qui s'inquiétaient de l'alimentation ont d'abord soulevé la question. »
Il a expliqué comment les acteurs de l'industrie alimentaire ont réagi rapidement à la méthode de la membrane échangeuse d'ions, qui n'avait jamais été considérée comme un problème.
Né du mouvement de renaissance du sel naturel
Sel régénéré contenant des minéraux
Le problème rencontré par les personnes impliquées dans la nutrition et la macrobiotique était que le sel produit à l'aide de la méthode de la membrane échangeuse d'ions était du chlorure de sodium hautement purifié qui ne contenait pas de minéraux et que seul le sel salé serait distribué.
C’est pourquoi nous avons lancé une campagne de signature appelant les chercheurs, les chefs et les consommateurs à reconnaître au moins certaines des méthodes traditionnelles de production de sel qui tendent à laisser derrière elles des minéraux, mais cette campagne a été rejetée par le gouvernement.
Dans le cadre du mouvement visant à faire revivre le sel naturel, une méthode a été développée pour fabriquer du sel contenant des minéraux en ajoutant du chlorure de magnésium, le composant principal du butor, à du sel de haute pureté importé d'outre-mer, en le dissolvant et en le faisant bouillir à nouveau. Il s'agit des sels recyclés actuels tels que « Ako no Teshio », « Hakata no Shio » et « Okinawa Salt Shimamasu ».
Pendant ce temps, les personnes souhaitant fabriquer du sel en utilisant des méthodes traditionnelles en utilisant l'eau de mer des mers autour du Japon se sont rassemblées et ont formé le Groupe d'étude japonais sur le sel comestible, qui est devenu l'organisme fondateur d'Umi no Sei.
En réponse à la demande du groupe d'étude d'être autorisé à mener des recherches expérimentales, le gouvernement a accepté deux conditions : que le sel produit au cours du processus de recherche soit éliminé et qu'une nouvelle méthode de production de sel digne de recherche soit développée.
Comparé au sel solaire d'outre-mer de haute pureté
Production développée de sel solaire en serre
Le groupe de recherche a créé une nouvelle méthode de production de sel appelée sel séché au soleil (sel de mer), difficile à produire au Japon, où il y a beaucoup de pluie et d'humidité.
Le sel solaire produit à l’étranger est créé en introduisant de l’eau de mer dans de vastes zones de terre et en évaporant l’eau grâce à la lumière du soleil et au vent.
Il faut donc un grand terrain plat avec un sol ferme, avec peu de pluie et d’humidité, des températures élevées et des vents forts. De plus, le Japon a un climat avec des saisons pluvieuses et sèches distinctes, ce qui rend impossible la construction de gisements de sel à grande échelle comme ceux que l’on trouve au Mexique et en Australie.
À Izu Oshima, la saumure produite dans les champs de sel sous un courant aérien net est placée dans de grands plats en forme de cuve en titane dans une serre en verre où il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la pluie ou des corps étrangers qui pénètrent, et elle est laissée sécher au soleil. pendant des heures pour le cristalliser.
C'est la merShoHoshishio » (étiquette bleue).
Contrairement au sel solaire d'outre-mer, qui obtient du chlorure de sodium très pur en laissant de l'eau de mer dans un champ de sel pour favoriser la séparation et la cristallisation, lors du séchage du Hoshishio au soleil, les gens utilisent une spatule en bois pour empêcher les composants nécessaires de se séparer.En remuantEn s'évaporant, l'eau contient plus de 4 % de minéraux autres que le chlorure de sodium, tels que le magnésium, le calcium et le potassium.
Concernant la première condition, « Le sel doit être éliminé », nous avons décidé de le distribuer aux membres qui avaient été recrutés dans le but de vérifier le goût du sel test sous prétexte d'un test sensoriel, et nous avons décidé de ``jetez-le dans la boîte aux lettres.''', dit Terada.
Grâce à la sagesse et à l'ingéniosité de nos prédécesseurs, nous pouvons aujourd'hui profiter non seulement du sel de chlorure de sodium de haute pureté, mais également du sel traditionnel riche en minéraux.
