La plupart du sel gemme contient plus de 99 % de chlorure de sodium.
Une autre matière première courante est le sel gemme.
Même si on l’appelle sel gemme, il s’agit à l’origine d’eau de mer. Les lacs salés se sont formés lorsque ce qui était autrefois des océans s'est retrouvé piégé sur la terre ferme à cause de la croûte terrestre, et l'eau du lac s'est progressivement évaporée et s'est concentrée. De plus, de la terre et du sable se déposent dessus et celui-ci est enfoui sous terre.
Le sel gemme ne peut pas être extrait au Japon, mais dans le monde, les deux tiers de la production totale de sel sont du sel gemme (y compris la saumure provenant des eaux souterraines à forte teneur en sel).
Par exemple, le mot allemand pour sel est Salz, et des endroits comme Salzgittel en Allemagne, Salzbourg en Autriche et Saltcotes en Écosse seraient étroitement liés au sel gemme.
Parce qu’il cristallise sous terre, des minéraux et d’autres minéraux peuvent s’y mélanger et prendre une couleur rouge, jaune, grise ou bleue.
Cela peut paraître surprenant, mais les ingrédients de la plupart du sel gemme sont99% ou plus est du chlorure de sodium. Comme le sel solaire, il se sépare et cristallise pour former une couche de chlorure de sodium très pur, à partir de laquelle il est extrait.
Le sel gemme peut être collecté en extrayant le matériau cristallisé ou en le dissolvant dans l'eau (exploitation minière), en le broyant en fines particules pour uniformiser les grains et en le lavant soigneusement avec une solution saline saturée pour éliminer les substances étrangères telles que la terre et le sable. Le processus sera affiché comme [Nettoyage].
Ceux qui contiennent peu de substances étrangères sont consommés tels quels, mais la plupart sont fondus et extraits, ou recyclés en utilisant les méthodes présentées ci-dessous.
Le sel de lac est un lac salé formé en dissolvant du sel gemme avec de l'eau de pluie ou des eaux souterraines, et le sel est fabriqué à partir de lac salé séché ou d'eau de lac salé, mais on ne le trouve pas au Japon.
Du sel recyclé contenant des ingrédients de butor est également disponible.
Il existe également du [sel recyclé] et du [sel remanufacturé].
Les ingrédients ont été ajustés en ajoutant des minéraux perdus dans l'eau de mer d'origine (tels que le chlorure de magnésium, composant du butor) à du sel solaire hautement purifié, du sel gemme et du sel produit à l'aide de membranes échangeuses d'ions. Dans certains cas, la saumure est obtenue en la dissolvant dans l’eau de mer près du Japon. Les deux sont bouillis dans une casserole et cristallisés.
Dans les matières premières, le butor est présenté sous forme de « chlorure de magnésium d'eau de mer brute ».
Concentrer l'eau profonde en utilisant la méthode de la membrane d'osmose inverse
D'autres processus incluent [membrane d'osmose inverse], [séchage par pulvérisation] et [tambour chauffé].
Si vous mettez de l'eau douce d'un côté et de l'eau salée de l'autre côté d'une membrane semi-perméable qui ne laisse passer que l'eau, l'eau douce se déplacera vers l'eau salée à travers la membrane semi-perméable afin de diluer le sel. Lorsque la pression est appliquée du côté de l'eau salée, seule l'eau se déplace vers le côté de l'eau douce, augmentant ainsi la concentration du côté de l'eau salée. C'est l'osmose inverse.
La méthode de la membrane d'osmose inverse était à l'origine utilisée pour augmenter la salinité de l'eau de mer en appliquant la technologie de l'osmose inverse pour obtenir de l'eau douce à partir de l'eau de mer.
Dans la production de sel, il est également utilisé comme méthode de concentration des eaux profondes, qui contiennent beaucoup moins d’impuretés que les eaux de surface.
Le séchage par pulvérisation et les tambours chauffés sont des méthodes de cristallisation du sel qui a été bouilli dans un pot plat et concentré, puis pulvérisé avec de l'air chauffé ou soufflé sur un tambour chauffé.
[Matériaux de référence]・ « Science intéressante : science du sel, du sucre et de la conservation des aliments »
(Édité par le groupe de recherche sur la préservation des aliments et le mode de vie, Nikkan Kogyo Shimbun)
・"Science du sel et de la santé" (écrit par Keiichi Ito, Kodansha Bluebacks)
・ « Informations à connaître : Comment choisir le bon sel » (rédigé par le Dr. Salt Research Institute, publié par le Japan Edible Salt Research Group)
・ Sérialisation Nishinippon Shimbun ``Questions simples : assaisonnements et sel des coulisses de la nourriture'' (écrit par Tsukasa Abe)
[Informations de mise sous tension immunitaire]Aller à Tout sur le sel ⑥
