Le Moshioyaki est une méthode japonaise unique de production de sel.
Style Agehama et style Irihama du 9ème siècle
Alors, quelle est l’histoire de la production de sel au Japon ?
On pense que le sel a commencé à être utilisé au Japon entre la fin de la période Jomon et la période Yayoi. A cette époque, les algues séchées étaient grillées et mélangées à du sel.HaijioIl semble qu’ils l’utilisaient tel quel.
Aux VIe et VIIe siècles, le sel était obtenu en ajoutant de l'eau de mer à du sel de cendre pour créer une saumure forte, qui était ensuite bouillie dans des récipients en terre cuite.
Cette méthode est appelée algues grillées au sel, et les sargasses étaient utilisées comme algue. Les grillades au sel sont une méthode unique au Japon.
Dans le Manyoshu, « MatinNagiIl y a un passage qui dit : « En tondant les algues, le soir calme, en faisant griller les algues avec du sel, la jeune fille de la mer. » Tamamo est un beau nom pour les algues, dont les sargasses.
Préfecture MiyagiShiogamaAu sanctuaire Shiogama de la ville, le rituel de fabrication du sel, qui consiste à verser de l'eau de mer sur des sargasses et à la faire bouillir dans une marmite en fer, existe encore aujourd'hui.
Dans la série matinale de la NHK « Mare », diffusée de mars à septembre de l'année dernière, il y avait une scène dans laquelle l'acteur Min Tanaka aspergeait vigoureusement de l'eau de mer sur une plage de sable pour faire du sel. "ÂgehamaIl s'agit d'une méthode de fabrication du sel appelée « Shiki », qui tire parti de la différence de niveau d'eau entre le flux et le reflux de la surface de la mer.IrihamaAvec l'expression,9Il est né au tournant du siècle.
Au XVIIe siècle, la production de sel de style Irihama a commencé à Ako, dans la province de Harima, et s'est répandue le long de la côte de la mer intérieure de Seto, devenant ainsi le centre de la production de sel au Japon.
Grâce à des champs de sel efficaces en aval
Conversion complète vers le type de membrane échangeuse d'ions
Le système de monopole qui contrôlait la production, la distribution et les ventes de sel a commencé à l’ère Meiji afin de permettre au gouvernement de couvrir ses finances.38C'était en l'an (1905).
À cette époque, la demande de sel a augmenté en raison du développement de l’industrie chimique et de la croissance démographique, et le sel a commencé à être importé d’outre-mer. Comme je le présenterai plus tard, le sel a diverses utilisations, non seulement alimentaires mais également industrielles.
Lorsque la guerre du Pacifique a éclaté, la production et les importations de sel ont diminué, le sel a été rationné et les gens ont été autorisés à fabriquer leur propre sel.
Après la guerre, une méthode efficace de fabrication du sel « à dérive » est apparue, qui faisait circuler l'eau de mer à travers un bassin en pente recouvert de gravier. Puis, en un clin d’œil, les champs de sel coulants sont devenus populaires.
Cependant, la méthode traditionnelle de fabrication du sel dans les champs de sel, qui perdure sans relâche depuis l'Antiquité, a commencé à l'ère Showa.46La loi sur les mesures de modernisation de l'industrie du sel, promulguée en 1971, a complètement aboli les champs de sel au Japon.
En effet, la méthode de production de sel à membrane échangeuse d'ions, qui avait jusque-là fait l'objet de recherches au Japon, a été mise en pratique et la production de sel au Japon a été entièrement convertie à la seule méthode à membrane échangeuse d'ions.
En revanche, le mouvement du sel naturel est devenu actif en 97.
La fabrication et les ventes sont libéralisées
saumure fabriquée à l'aide de membranes échangeuses d'ions et d'énergie électrique,pot verticalDans une nouvelle méthode de fabrication du sel qui bout dans un évaporateur sous vide, le chlorure de sodium est99% de sel de pureté ou plus (sel exclusif).
Contrairement à la méthode innovante de membrane échangeuse d'ions, qui ne nécessite pas de grands champs de sel, n'est pas affectée par les conditions météorologiques et peut produire efficacement du sel avec un petit nombre de travailleurs, il est nécessaire d'abolir de force les champs de sel traditionnels et la production de sel trop pur. Ceux qui doutaient que l'on produisait uniquement du sel de table et ceux qui s'y opposaient ont lancé des activités visant à produire du sel à l'ancienne.
Les efforts visant à préserver et à faire revivre le sel dit naturel se sont poursuivis régulièrement dans divers endroits, et de ces efforts est né l'actuel « esprit marin ».
Après cela, Heisei9En 1997, la loi sur le monopole du sel a été abolie, éliminant ainsi le système de monopole, et la nouvelle loi sur le commerce du sel a libéralisé la production et la vente du sel produit dans le pays. Par ailleurs, le même14En 2002, les importations de sel ont également été libéralisées et le monopole du sel a été complètement éliminé.
En d’autres termes, n’importe qui pouvait désormais fabriquer et vendre librement du sel, quelle que soit la méthode de production.
Je suppose que c’est la raison pour laquelle vous pouvez désormais trouver différents types de sel dans les épiceries. [Matériel de référence]
・« Un livre qui vous aide à comprendre le sel et l'amertume » (écrit par Megumi Tamai, Tokyo Shoseki)
・« Science intéressante : science du sel, du sucre et de la conservation des aliments » (édité par le groupe de recherche sur la préservation des aliments et le mode de vie, Nikkan Kogyo Shimbun)
・« Science du sel et de la santé » (écrit par Keiichi Ito, Kodansha Bluebacks)
・« Informations vraiment utiles : Comment choisir le bon sel » (écrit par le Dr. Salt Research Institute, Japan Edible Salt Research Institute)
(Publié par Kenkyukai)
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