Técnicas tradicionales del Gran Santuario de Ise que existen desde hace 2000 años.
Convierta la sal gruesa en sal tostada difícil de disolver
Heisei14Según Terada, hasta 2002, cuando terminó el monopolio de la sal que había durado casi un siglo y se liberalizó completamente la producción de sal, se producían cuatro tipos de sal en el país.
Sal de membrana de intercambio iónico, sal del Santuario de Ise, sal estilo Agehama de Ishikawa y Noto, que también apareció en el drama matutino, y sal del Grupo Japonés de Investigación de Sal Comestible (Sea Spirit).
Gran Santuario de IseMishio-donoEn el santuario, la sal gruesa se elabora hirviendo salmuera elaborada en los campos de sal estilo Irihama cerca de la desembocadura del río Isuzu, que luego se coloca en una olla y se hornea para que se endurezca.
De hecho, el cloruro de magnesio, principal componente del avetoro contenido en la sal gruesa, tiene la propiedad de absorber la humedad del aire y disolverse.
Para evitar esto, retire el avetoro y use cloruro de sodio de alta pureza, o hornee a alta temperatura. Cuando se calienta a unos 600 grados, el cloruro de magnesio se convierte en óxido de magnesio, que es menos propenso a la humedad.
``En Ise Jingu, la sal se hornea en ollas durante unos 2.000 años. El estilo Agehama es el mismo, pero la sal hecha al estilo Irihama se usa durante la temporada de lluvias o cuando llega un tifón, y se derrite cuando llega allí. "Hay mucha lluvia. Supongo que los antiguos sabían que para evitar que eso sucediera, debían hornearlo en una olla".
El Sr. Terada y sus colegas investigaron cómo hacer sal asada, refiriéndose al método utilizado en el Santuario Moshioden. El resultado fue "Sea Spirit Yakishio".
Además, los campos de sal de estilo Agehama en Noto siguieron siendo campos de sal turísticos. Parece que la sal resultante se vendía como un producto salado elaborado con algas marinas en lugar de sal.
Amargo esencial para los alimentos elaborados.
Visitas de grupos de kimchi desde Corea del Sur
Durante la conferencia también respondió a las preguntas planteadas por los participantes.
En primer lugar, "¿Se te pone rígido el cuerpo cuando tomas avetoro?"
La respuesta es "no se endurece". Esto parece ser un malentendido que surge al hacer tofu, pero el tofu no se endurecerá a menos que le agregues amargor y lo calientes a más de 70 grados centígrados.
Respecto al avetoro, ``El magnesio tiene diversas funciones en el organismo, incluido el intestino, y si falta magnesio (el componente principal), se pueden perder las funciones fisiológicas del organismo, por lo que una cantidad moderada es absolutamente necesaria. Creo que es necesario."
Además, "las comidas elaboradas japonesas no se pueden preparar con sal que no contenga amargor", por lo que es preferible que la levadura utilice sal que tenga más minerales para alimentarse.
De hecho, un fabricante de cerveza dijo: "En comparación con el uso de sal altamente purificada, cuando se usa alcohol marino, se puede escuchar el sonido energético de la fermentación".
Además, una organización coreana que elabora kimchi vino una vez a vernos y nos dijo: "La razón por la que el kimchi ya no es delicioso es porque en Corea usan demasiada sal de alta pureza y no fermenta adecuadamente". cómo hacer sal." Así es.
Sin embargo, añadió, "comer demasiado avetoro puede provocar diarrea, así que tenga cuidado".
Hay dos tipos de avetoro: los que quedan en estado cristalino y los que quedan en estado líquido, y resulta difícil equilibrar los minerales, especialmente el par calcio y magnesio, a la hora de comercializarlos.
"Utilizamos métodos tradicionales, pero el peligro más peligroso es que empezamos a confiar en la intuición. Eso es lo peor que se puede hacer. Hay que tener análisis externo y objetividad".
Los vegetarianos deben tener cuidado al reducir el consumo de sal.
Reponer el sodio perdido
También hubo una pregunta: "Si la sal marina les sienta bien a los japoneses, ¿qué les parece a los occidentales?".
Terada dijo que mientras Japón tiene mucha agua blanda, en Europa y Estados Unidos la principal agua es agua dura, que es rica en calcio y otros minerales. "Lo haré", dijo.
“En Japón, por otro lado, lo peor que se puede hacer es volverse vegetariano y reducir el consumo de sal. El potasio y el sodio actúan en oposición entre sí, por lo que si solo se consume potasio (principalmente de vegetales), el sodio que contiene. su cuerpo se agotará. Si reduce aún más la cantidad de sal, terminará sintiéndose flácido y perderá energía. Es por eso que los japoneses comen sal con un buen equilibrio mineral, especialmente en una dieta vegetariana basada en vegetales. Si es así, debes tomarlo correctamente”.
Cuando se le preguntó: "¿Cómo está respondiendo a la tendencia hacia la reducción de la sal?", simplemente respondió: "No hay nada que podamos hacer".
"Me gustaría pedirles ayuda", dijo, y agregó que la sal es considerada la culpable de la presión arterial alta y que ni siquiera los estudios epidemiológicos globales han establecido una relación causal entre el consumo de sal y la presión arterial alta. como el hecho de que la obesidad se considera la principal causa de presión arterial alta y el hecho de que se establecen valores objetivo de ingesta ignorando las diferencias individuales, como la cantidad de ejercicio.
En lugar de probar la sal lamiéndola directamente
Úselo en la cocina para juzgar.
Se decía que la sal de Guérande, que se elabora en campos de sal en la región francesa de Bretaña, era "comparativamente rica en minerales entre las sales secadas al sol producidas en el extranjero".
Guérande no es el nombre de una empresa, sino el nombre de una tierra donde la producción de sal es popular desde la antigüedad. Los jóvenes están ayudando a que la producción de sal, que alguna vez fue rechazada como un trabajo exigente, se convierta en una marca global.
crecí hasta
El color grisáceo de la sal parece deberse al barro mezclado con ella, pero no parece causar ningún problema al cuerpo humano.
Además, en respuesta al accidente de la central nuclear de Fukushima, el Sr. Terada mide periódicamente la radiactividad de todos sus productos y los publica en su sitio web, pero dice que todos ellos "no se detectan" y que cuanto más grandes son los cristales de sal , más dulces son. Le expliqué cosas que eran fáciles de sentir.
Cuando se trata de elegir la sal, dijo: "No se trata de lamer la sal y decir que está deliciosa, se trata de agregar la cantidad adecuada a un plato para darle profundidad, así que piénselo cuando la use".
[Información de Immunity UP] Vaya a Todo sobre la sal ⑨
