Traditionelle Techniken des Ise Grand Shrine, die es seit 2000 Jahren gibt
Verwandeln Sie grobes Salz in schwer lösliches Röstsalz
Heisei14Laut Terada gab es bis 2002, als das fast hundertjährige Salzmonopol endete und die Salzproduktion vollständig liberalisiert wurde, im Inland vier Salzsorten.
Salz mit Ionenaustauschmembran, Salz vom Ise-Schrein, Salz im Agehama-Stil aus Ishikawa und Noto, das auch im Morgendrama vorkam, und Salz der japanischen Forschungsgruppe für essbare Salze (Sea Spirit).
Großer Ise-SchreinMishio-donoAm Schrein wird grobes Salz durch Kochen von Salzlake hergestellt, die auf den Salzfeldern im Irihama-Stil nahe der Mündung des Isuzu-Flusses hergestellt und dann in Töpfen gebacken und gehärtet wird.
Tatsächlich hat Magnesiumchlorid, der Hauptbestandteil der im groben Salz enthaltenen Bitterstoffe, die Eigenschaft, Feuchtigkeit aus der Luft aufzunehmen und aufzulösen.
Um dies zu verhindern, entfernen Sie entweder die Rohrdommel und verwenden Sie hochreines Natriumchlorid oder backen Sie sie bei hoher Temperatur. Beim Erhitzen auf etwa 600 Grad verwandelt sich Magnesiumchlorid in Magnesiumoxid, das weniger anfällig für Feuchtigkeit ist.
„In Ise Jingu wird seit etwa 2.000 Jahren Salz in Töpfen gebacken. Der Agehama-Stil ist derselbe, aber das im Irihama-Stil hergestellte Salz wird während der Regenzeit oder bei einem Taifun verwendet und schmilzt dort.“ Es regnet viel. Ich schätze, die alten Menschen wussten, dass sie es in einem Topf backen sollten, um das zu verhindern.
Herr Terada und seine Kollegen untersuchten, wie man gegrilltes Salz herstellt, und bezogen sich dabei auf die Methode, die im Moshioden-Schrein angewendet wird. Das Ergebnis war „Sea Spirit Yakishio“.
Darüber hinaus blieben die Salzfelder im Agehama-Stil in Noto als touristische Salzfelder erhalten. Es scheint, dass das resultierende Salz als gesalzenes Produkt aus Seetang und nicht als Salz verkauft wurde.
Bitterstoff ist für gebrühte Speisen unerlässlich
Besuch einer Kimchi-Gruppe aus Südkorea
Während des Vortrags beantwortete er auch Fragen der Teilnehmer.
Zunächst einmal: „Wird Ihr Körper steif, wenn Sie Rohrdommel einnehmen?“
Die Antwort lautet: „Es härtet nicht aus.“ Dies scheint ein Missverständnis zu sein, das bei der Herstellung von Tofu entsteht, aber Tofu wird nicht hart, es sei denn, Sie fügen Bitterstoffe hinzu und erhitzen ihn auf über 70 Grad Celsius.
Bezüglich Rohrdommel: „Magnesium hat verschiedene Funktionen im Körper, einschließlich des Darms, und wenn Magnesium (der Hauptbestandteil) nicht ausreicht, können die physiologischen Funktionen des Körpers verloren gehen, daher ist eine moderate Menge meiner Meinung nach unbedingt notwendig.“ .''
Darüber hinaus „können japanische gebraute Lebensmittel nicht mit Salz zubereitet werden, das keine Bitterkeit enthält“, daher ist es für Hefe vorzuziehen, Salz zu verwenden, das mehr Mineralien enthält, von denen sich die Hefe ernähren kann.
Tatsächlich sagte ein Brauer: „Im Vergleich zur Verwendung von hochreinem Salz hört man bei der Verwendung von Meerspiritus das energiegeladene Geräusch der Gärung.“
Darüber hinaus kam einmal eine koreanische Kimchi-Herstellungsorganisation zu uns und sagte: „Der Grund, warum Kimchi nicht mehr lecker ist, liegt darin, dass in Korea zu viel hochreines Salz verwendet wird und es nicht richtig fermentiert.“ Wir würden gerne erfahren „Wie macht man Salz?“ Das stimmt.
Allerdings fügte er hinzu: „Der Verzehr von zu viel Rohrdommel kann Durchfall verursachen, also seien Sie bitte vorsichtig.“
Es gibt zwei Arten von Rohrdommeln: solche, die im kristallinen Zustand bleiben, und solche, die im flüssigen Zustand bleiben, und es scheint schwierig, die Mineralien, insbesondere das Paar Kalzium und Magnesium, bei der Vermarktung auszugleichen.
„Wir verwenden traditionelle Methoden, aber die gefährlichste Gefahr besteht darin, dass wir uns auf die Intuition verlassen. Das ist das Schlimmste, was man tun kann.“
Vegetarier sollten darauf achten, den Salzkonsum zu reduzieren.
Ersetzen Sie verlorenes Natrium
Es gab auch die Frage: „Wenn Meersalz für Japaner geeignet ist, wie steht es dann mit westlichen Menschen?“
Herr Terada sagte, dass es in Japan zwar viel weiches Wasser gibt, das Wasser in Europa und den Vereinigten Staaten jedoch hauptsächlich hartes Wasser ist, das reich an Kalzium und anderen Mineralien ist, sagte er.
„In Japan hingegen ist es am schlimmsten, Vegetarier zu werden und die Salzaufnahme zu reduzieren. Kalium und Natrium wirken gegensätzlich, wenn man also nur Kalium zu sich nimmt (hauptsächlich aus Gemüse). Ihr Körper wird erschöpft sein, wenn Sie die Salzmenge noch weiter reduzieren, Sie werden sich schlapp fühlen und Ihre Energie verlieren. Aus diesem Grund essen Japaner Salz mit einem guten Mineralstoffhaushalt, insbesondere bei einer vegetarischen, pflanzlichen Ernährung. Wenn ja, müssen Sie es richtig einnehmen.“
Auf die Frage: „Wie reagieren Sie auf den Trend zur Salzreduzierung?“ antwortete er einfach: „Wir können nichts tun.“
„Ich möchte Sie um Ihre Hilfe bitten“, sagte er und fügte hinzu, dass Salz als Auslöser von Bluthochdruck angesehen wird und dass selbst globale epidemiologische Studien keinen kausalen Zusammenhang zwischen Salzkonsum und Bluthochdruck festgestellt haben. Er führte Probleme an etwa die Tatsache, dass Fettleibigkeit als die häufigste Ursache für Bluthochdruck gilt, und die Tatsache, dass Zielwerte für die Zufuhr festgelegt werden, wobei individuelle Unterschiede wie das Ausmaß der körperlichen Betätigung außer Acht gelassen werden.
Anstatt das Salz durch direktes Lecken zu schmecken
Verwenden Sie es beim Kochen, um zu urteilen
Guérande-Salz, das auf Salzfeldern in der Bretagne in Frankreich hergestellt wird, gilt als „vergleichsweise reich an Mineralien unter den sonnengetrockneten Salzen, die im Ausland produziert werden“.
Guérande ist kein Firmenname, sondern der Name eines Landes, in dem die Salzproduktion seit der Antike beliebt ist. Junge Menschen helfen bei der Herstellung von Salz, das als anspruchsvolle Arbeit gemieden wurde und zu einer Weltmarke geworden ist.
Ich bin damit aufgewachsen
Die gräuliche Farbe des Salzes scheint auf den beigemischten Schlamm zurückzuführen zu sein, für den menschlichen Körper scheint es jedoch keine Probleme zu bereiten.
Darüber hinaus misst Herr Terada als Reaktion auf den Unfall im Kernkraftwerk Fukushima regelmäßig die Radioaktivität aller seiner Produkte und veröffentlicht sie auf seiner Website. Er sagt jedoch, dass sie alle „unentdeckt“ seien und dass die Salzkristalle umso größer seien , desto süßer sind sie. Ich habe Dinge erklärt, die leicht zu spüren waren.
Wenn es um die Wahl des Salzes geht, sagte er: „Es geht nicht darum, das Salz abzulecken und zu sagen, dass es köstlich ist; es geht darum, die richtige Menge zu einem Gericht hinzuzufügen, um dem Gericht Tiefe zu verleihen. Denken Sie also darüber nach, wenn Sie es verwenden.“
[Informationen zur Immunität UP] Gehen Sie zu „Alles über Salz“ ⑨
