Salzgeschichte ④
„Wenn Sie sich pflanzlich ernähren, verwenden Sie Salz mit einem guten Mineralstoffhaushalt.“
Vortrag von Makito Terada, CEO von Umi no Sei Co., Ltd.
Apropos „Meeresgeist“: Es handelt sich um natürliches Meersalz, das aus der makrobiotischen Küche bekannt ist.
Im vergangenen September fand bei der Japan Macrobiotic Association ein gemeinsamer Vortrag der Studiengruppe und Schulungsabteilung der Seishoku Cooking School mit dem Titel „Je mehr Sie wissen, desto tiefer geht es in die Welt des Salzes: Fragen Sie die Experten nach Salz.“ Wir schicken Ihnen den Vortrag eine Zusammenfassung des Vortrags von Makito Terada, CEO von Taumi no Sei Co., Ltd. Es gibt viel nützliches Wissen über Salz.
Wesentliche Umstellung auf Ionenaustauschmembrantyp
Die Akteure im Lebensmittel- und Ernährungsbereich reagierten schnell.
Der Vortrag von Herrn Terada begann mit der Geschichte der Salzproduktion in Japan.
Nachdem wir die Salzfelder im Agehama-Stil und Irihama-Stil sowie die von Seegeistern betriebenen Salzfelder im herabfließenden Stil erklärt haben, werden wir die Showa-Zeit besprechen, die einen großen Wendepunkt darstellte.46Wir haben das Gesetz zur Modernisierung der Salzindustrie aus dem Jahr 1971 angesprochen.
Laut Terada gab es sowohl im Osten als auch im Westen seit langem Salzmonopole, und die damaligen Machthaber monopolisierten den Verkauf von Salz durch die Erhebung von Steuern, aber auch die Methode der Salzproduktion wurde ohne Produzenten reguliert
Jeder von ihnen hat auf seine eigene Weise Salz hergestellt.
Nach dem Gesetz zur Modernisierung der Salzindustrie war jedoch nur die Ionenaustauschmembranmethode zulässig, und nur sieben Unternehmen in Japan konnten Salz mithilfe der Ionenaustauschmembranmethode produzieren.
Zu dem Gesetz, das die traditionelle Salzproduktionsmethode zwangsweise abschaffte und sie vollständig durch eine Ionenaustauschmembranmethode ersetzte, sagte Terada: „Das war eine ziemlich drastische Änderung, und Japan war das erste Land der Welt, das so etwas tat.“ Das.
„Es ist mein erstes Mal“, sagte er.
Darüber hinaus sagte Herr Terada: „Aus wissenschaftlicher Sicht ist es sehr gut, aber in Bezug auf die Ernährung war es fraglich, sodass Leute, die sich Sorgen um Lebensmittel machten, das Thema zuerst ansprachen.“ Zwischendurch
Er erklärte, wie schnell die Menschen in der Lebensmittelindustrie auf die Ionenaustauschmembran-Methode reagierten, die nie als Problem angesehen wurde.
Entstanden aus der Bewegung zur Wiederbelebung des natürlichen Salzes
Regeneriertes Salz mit Mineralien
Das Problem für Menschen, die sich mit Ernährung und Makrobiotik befassen, bestand darin, dass das mit der Ionenaustauschmembranmethode hergestellte Salz hochreines Natriumchlorid war, das keine Mineralien enthielt und nur salziges Salz verteilt wurde.
Deshalb haben wir eine Unterschriftenkampagne gestartet, in der wir Forscher, Köche und Verbraucher dazu auffordern, zumindest einige der traditionellen Salzproduktionsmethoden anzuerkennen, bei denen tendenziell Mineralien zurückbleiben. Dies wurde jedoch von der Regierung abgelehnt.
Im Rahmen der Bewegung zur Wiederbelebung des natürlichen Salzes wurde eine Methode entwickelt, um mineralhaltiges Salz herzustellen, indem Magnesiumchlorid, der Hauptbestandteil der Rohrdommel, zu hochreinem, aus Übersee importiertem Salz hinzugefügt, aufgelöst und erneut gekocht wird. Dies sind die aktuellen recycelten Salze wie „Ako no Teshio“, „Hakata no Shio“ und „Okinawa Salt Shimamasu“.
In der Zwischenzeit versammelten sich Menschen, die mit traditionellen Methoden Salz aus Meerwasser aus den Meeren rund um Japan herstellen wollten, und gründeten die japanische Forschungsgruppe für essbare Salze, die zum Gründungsorgan von Umi no Sei wurde.
Als Reaktion auf den Antrag der Studiengruppe, experimentelle Forschung durchführen zu dürfen, stimmte die Regierung zwei Bedingungen zu: dass das während des Forschungsprozesses erzeugte Salz entsorgt wird und dass eine neue forschungswürdige Methode zur Salzproduktion entwickelt wird.
Für hochreines Solarsalz aus Übersee
Entwicklung der solaren Salzproduktion in einem Gewächshaus
Die Forschungsgruppe entwickelte eine neue Methode zur Salzgewinnung und stellte Sonnensalz (Meersalz) her, das in Japan, wo es viel Regen und Feuchtigkeit gibt, schwierig herzustellen war.
Solarsalz, das im Ausland produziert wird, entsteht, indem Meerwasser in weite Landstriche geleitet wird und das Wasser mithilfe von Sonnenlicht und Wind verdunstet.
Daher ist ein großes, flaches Land mit festem Untergrund erforderlich, mit wenig Regen und Feuchtigkeit, hohen Temperaturen und starken Winden. Darüber hinaus herrscht in Japan ein Klima mit ausgeprägten Regen- und Trockenzeiten, was den Bau großflächiger Salzfelder wie in Mexiko und Australien unmöglich macht.
In Izu Oshima wird die auf Salzfeldern unter einem Netzüberlaufsystem produzierte Sole in großen, wannenähnlichen Behältern aus Titan in einem Glasgewächshaus platziert, wo man sich keine Sorgen um das Eindringen von Regen oder Fremdkörpern machen muss, und in der Sonne trocknen gelassen stundenlang kristallisieren.
Das ist das MeerShoHoshishio“ (blaues Etikett).
Im Gegensatz zu Solarsalz aus Übersee, das hochreines Natriumchlorid erhält, indem man Meerwasser in einem Salzfeld belässt, um die Trennung und Kristallisation zu fördern, verwenden Menschen beim Trocknen von Hoshishio in der Sonne einen Holzspatel, um zu verhindern, dass sich die notwendigen Bestandteile trennen.RührenDa Wasser dabei verdunstet, enthält es über 4 % andere Mineralien als Natriumchlorid, wie Magnesium, Kalzium und Kalium.
Bezüglich der ersten Bedingung „Das Salz muss entsorgt werden“ haben wir beschlossen, es unter dem Vorwand einer sensorischen Prüfung an Mitglieder zu verteilen, die angeworben worden waren, um den Geschmack des Testsalzes zu überprüfen, und haben uns dazu entschlossen „Wirf es in den Briefkasten.“ sagte Terada.
Dank der vielfältigen Weisheit und des Einfallsreichtums unserer Vorgänger können wir heute nicht nur hochreines Natriumchloridsalz genießen, sondern auch traditionelles Salz, das reich an Mineralien ist.
