Salzgeschichte ③
Schlüsselwörter für die Salzauswahl sind „Rohstoffe, Konzentration und Kristallisation“.
In den Regalen der Lebensmittelgeschäfte gibt es eine Vielzahl von Salzen, darunter hochreines Speisesalz, sonnengetrocknetes Salz, Meersalz, Steinsalz und Seesalz. In Anlehnung an die Lebensmittelkennzeichnung haben wir die Rohstoffe und Produktionsmethoden für Salz möglichst übersichtlich zusammengefasst. Die Schlüsselwörter sind Rohstoffe, Konzentration und Kristallisation.
Der Salzgehalt im Meerwasser beträgt 3,5 %. Davon sind 2,7 % Natriumchlorid und die restlichen 0,8 % sind ein weiteres Mineral namens Rohrdommel. Salzkonzentration10doppelt35% werden Natriumchloridkristalle ausfallen.
Am Ende müssen 90 % des Wassers im Meerwasser verdunstet werden, daher muss in der Konzentrationsstufe zunächst die Salzkonzentration reduziert werden.20Wir stellen „Solewasser“ mit einer höheren Wasserkonzentration her. Üblicherweise erfolgt ein zweistufiger Prozess, bei dem die Sole anschließend kristallisiert wird. Wenn man weiß, welche Rohstoffe verwendet werden, wie das Salzwasser konzentriert wird und wie das Salz aus dem konzentrierten Salzwasser kristallisiert, kann man anhand des Lebensmitteletiketts ungefähr erkennen, um welche Art von Salz es sich handelt.
lange verkauft"Tisch salz"Übrigens
Der Rohstoff „sonnengetrocknetes Salz“ ist hochreines Natriumchlorid.
Beginnen wir zunächst mit der Showa-Ära vor 64 Jahren.27„Speisesalz“ ist seit seiner Einführung im Jahr 1952 ein Dauerbrenner. Derzeit wird es vom Salt Business Center verkauft, einer gemeinnützigen Stiftung.
In großen Buchstaben steht „inländische Produktion“, aber wenn man sich die Zutaten anschaut, steht dort „sonnengetrocknetes Salz (Mexiko), Magnesiumcarbonat.“ Es handelt sich nicht um ein „Haushaltsprodukt“, das aus in der Nähe von Japan gesammeltem Meerwasser hergestellt wird.
Der Herstellungsprozess besteht aus „Schmelzen, Kochen, Trocknen und Mischen“. Die ehrliche Wahrheit für die meisten Leser ist, dass sie es nicht wirklich verstehen.
◎Rohstoffe
[Sonnengetrocknetes Salz]
Der größte Teil des nach Japan importierten Salzes ist sonnengetrocknetes Salz. Salz wird durch die Verdunstung von Meerwasser in Salzfeldern mithilfe von Sonnenwärme und Windkraft hergestellt.
Dies erweckt den Eindruck, dass es sich um ein gutes Salz handelt, das durch die Kraft der Natur hergestellt wird, doch in Wirklichkeit handelt es sich bei Sonnensalz um hochreines Natriumchlorid, das nahezu keine Mineralien enthält. Dies liegt daran, dass die Kristallisationskonzentration je nach Mineral (Salz) unterschiedlich ist. Wenn Sie also mit der Zeit langsam kristallisieren, wird es sich wahrscheinlich abtrennen und reine Natriumchloridkristalle bilden. Der Beweis ist, dass „Natriumchlorid“99% oder mehr“ wird deutlich angezeigt.
Das importierte sonnengetrocknete Salz wird als „Rohsalz“ und „Schrotsalz“ vom Salt Business Center verkauft.
[Magnesiumcarbonat]
Es wird als Feuchtigkeitsbarriere hinzugefügt, um das Aushärten des Salzes zu verhindern, was zu einem glatten Salz führt. Es handelt sich nicht um Bitterstoff (Magnesiumchlorid).
◎Prozess
Einfach ausgedrückt wird importiertes mexikanisches Solarsalz in Wasser gelöst und Verunreinigungen wie Sand entfernt, um sauberes, konzentriertes Salzwasser (Sole) zu erzeugen. Es wird in einem Verdampfer namens Tachikama erhitzt und eingekocht, um das Wasser zu verdampfen und in Salzkristalle umzuwandeln. Trocknen Sie die Kristalle und mischen Sie sie mit Magnesiumcarbonat
Und es ist geschafft.
Wasser siedet bei niedrigerer Temperatur, wenn der Druck niedriger ist. Ein verschlossener Standkessel wird erhitzt, indem der Druck verringert oder im Inneren ein Vakuum erzeugt wird, wodurch eine große Menge Dampf entweichen kann. Auf diese Weise wird Salz effizient hergestellt.
Das „Kochsalz“ und das „raffinierte Salz“ des Salt Business Center haben die gleichen Rohstoffe und Prozesse wie „Speisesalz“, die Reinheit des Natriumchlorids ist jedoch gleich99% oder mehr „Speisesalz“ → „Kochsalz“ →99・Es wird teuer, wenn es 5 % oder mehr „raffiniertes Salz“ enthält.
Heimisches Salz"Salz"Übrigens
Mit der Ionenaustauschermembran-Methode konzentrierte Sole wird in einem Standkessel kristallisiert.
Was ist mit dem „Speisesalz“, das ebenfalls vom Salt Business Center verkauft wird und das behauptet, es sei „Haussalz“?
Der Rohstoff ist „Meerwasser (Japan)“. Es wird an fünf Standorten hergestellt: den vier Präfekturen Setouchi und der Präfektur Nagasaki. Zuvor hatten wir eine Produktionsstätte in der Stadt Iwaki in der Präfektur Fukushima, aber aufgrund der Schäden durch das große Erdbeben in Ostjapan wurde der Betrieb nun eingestellt.
Der Prozess ist „Ionenmembran, stehender Kessel und Trocknen“. „Ionenmembran“ ist eine Konzentrationsmethode, die eine Ionenaustauschmembran verwendet.
Die Ionenaustauschmembranmethode wurde ursprünglich in den USA als Methode zur Entfernung von Salz aus Salzwasser zur Herstellung von Trinkwasser entwickelt. Durch die Anwendung dieser Technologie hat Japan sie als Methode zur Konzentration von Meerwasser in die Praxis umgesetzt.
Salz (Natriumchlorid) löst sich in Wasser und spaltet sich in positive Natriumionen und negative Chloridionen auf.
Wenn wir also abwechselnd Kationenmembranen, die nur positive Ionen durchlassen, und Anionenmembranen, die nur negative Ionen durchlassen, aneinanderreihen, sie mit Meerwasser füllen und Strom anlegen, werden die positiven Natriumionen von den Anionenmembranen angezogen Bei den negativen Chloridmembranen werden Ionen von der Kationenmembran angezogen und sammeln sich dort.
Dann entstehen in den durch Ionenmembranen getrennten Raumreihen nebeneinander Räume mit hohem Salzgehalt und Räume mit niedrigem Salzgehalt. Dann wird nur das konzentrierte Salzwasser, dessen Konzentration sechsmal so hoch ist wie die von Meerwasser, zur Gewinnung von Sole entnommen.
Anschließend wird die Sole in einem Standkessel zur Kristallisation eingekocht und anschließend getrocknet. Es gibt keinen Schritt zum Mischen von Magnesiumcarbonat.
Die Reinheit von Natriumchlorid beträgt99%das ist alles.
Traditionelles Meersalz „Sea Spirit Arashio“
Es wird zu 100 % aus Meerwasser von Izu Oshima hergestellt und verfügt über eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und reichhaltige Mineralien.
„Sea Spirit“ besingt „traditionelles japanisches Meersalz“.
Eines unserer repräsentativen Produkte, „Sea Spirit Arashio“ (rotes Etikett), verwendet „Meerwasser (Izu Oshima)“ als Rohstoff und verwendet „Sonne-Sonne, flache Töpfe“-Verfahren.
Auf Izu Oshima (Stadt Oshima, Tokio) an der Nordspitze der Izu-Inseln gibt es eine Salzfabrik, und das Salz wird ausschließlich mit Meerwasser aus nahegelegenen Gewässern hergestellt.
Wenn Sie „Tenbi“ sagen, denken Sie vielleicht an „sonnengetrocknetes Salz“, aber im Gegensatz zu „sonnengesalzenem Salz“ als Rohstoff ist das „Ten-bi“ des Unternehmens als Prozess „sonnengetrocknetes Salz“. das durch Sonne und Wind Feuchtigkeit verdunstet (Darüber hinaus kann der „Sonne-Sonne“-Prozess nicht nur die Konzentration, sondern auch die Kristallisation umfassen.)
Bei Sea Fairy wird das gepumpte Meerwasser in ein Becken (ein sanftes, wasserdichtes Gefälle) gegossen, um die Feuchtigkeit zu verdampfen, und dann von einem etwa 6 Meter hohen Turm in einen Nebel verwandelt oder durch ein Netz geleitet und fallengelassen. Wiederholen Sie die Aufgabe . Dies ist ein Gerät, das als Netto-Overhead-Salzfeld bezeichnet wird.
Bei der Agehama-Methode und der Irihama-Methode wurde die Konzentrationsarbeit auf einer flachen Oberfläche, einer sogenannten Salzpfanne, an einem Sandstrand durchgeführt. Bei der Flow-Down-Methode wird Wasser jedoch mithilfe einer dreidimensionalen Struktur verdampft, die nicht nur Sonnenlicht, sondern auch Sonnenlicht verwendet auch windig. Es kann in Jahreszeiten und Gebieten mit kurzen Tageslichtstunden verwendet werden.
Bis zur Einführung der Ionenaustauschmembranmethode war die Flow-Down-Methode, die weniger Arbeitsaufwand erfordert als die Irihama-Methode, die gängige Salzproduktionsmethode.
In einem flachen Topf langsam kochen
Wenn durch Sonnenlicht und Wind Sole mit konzentriertem Salz entsteht, wird diese eingekocht und kristallisiert. Dabei wird ein flacher Topf verwendet.
Standing Pot und Hirakama haben nur einen Kanji-Unterschied, sind aber völlig unterschiedlich.
Ein Standkessel ist ein geschlossener Topf. In der Salzfabrik werden vier oder mehr riesige Standgefäße mit einem Durchmesser von jeweils 5 Metern und einer Höhe von 15 Metern aneinandergereiht, um nach der oben beschriebenen Methode Salz in großen Mengen herzustellen.
Ein flacher Topf hingegen ist ein Topf, der nicht verschlossen ist. Die Salzlake wird in einen großen, flachen Topf gegossen und den ganzen Tag und die ganze Nacht lang langsam mit Dampf gekocht. Hirakama ist eine der traditionellen Salzherstellungsmethoden, die es schon seit langem gibt.
Nach dem Kochen in einem flachen Topf wird die nicht kristallisierte Bitterflüssigkeit abgetrennt und die Salzbestandteile angepasst.
Die Hauptsalzzusammensetzung des auf diese Weise hergestellten „Arashio“ ist wie folgt (pro 100 Gramm).
Natriumchlorid (salziger Geschmack) 86·43Gramm
Magnesiumsulfat (starke Bitterkeit) 1.68Gramm
Magnesiumchlorid (köstliche Bitterkeit) 1.41Gramm
Calciumsulfat (dezente Süße) 1.36Gramm
Kaliumchlorid (scharfe Säure) 0.46Gramm
Feuchtigkeit/Sonstiges 8.66Gramm
Es verwendet reines Meerwasser und enthält Salze mit verschiedenen Geschmacksrichtungen in ausgewogener Weise, sodass das Salz nicht nur selbst köstlich ist, sondern bei Verwendung in Gerichten auch die Süße und den Geschmack leicht zur Geltung bringen kann.
Neben Natrium, Magnesium, Kalzium und Kalium enthält es auch Mineralien (Spurenelemente) wie Jod, Eisen, Mangan, Chrom und Zink, die für die Aufrechterhaltung und Aktivität des Lebens unerlässlich sind.
