Moshioyaki ist eine einzigartige japanische Salzproduktionsmethode.
Agehama-Stil und Irihama-Stil aus dem 9. Jahrhundert
Was ist also die Geschichte der Salzproduktion in Japan?
Es wird angenommen, dass die Verwendung von Salz in Japan vom Ende der Jomon-Zeit bis zur Yayoi-Zeit begann. Damals wurden getrocknete Algen geröstet und mit Salz vermischt.HaijioEs scheint, dass sie es so verwendet haben, wie es ist.
Im 6. und 7. Jahrhundert wurde Salz durch Zugabe von Meerwasser zu Aschesalz gewonnen, wodurch eine starke Salzlake entstand, die dann in Tongefäßen eingekocht wurde.
Diese Methode nennt man salzgegrillte Algen, und als Algen wurde Sargassum verwendet. Das Grillen von Algen mit Salz ist eine in Japan einzigartige Methode.
Im Manyoshu: „MorgenNagiEs gibt eine Passage, in der es heißt: „Beim Mähen der Algen, in der Abendstille, beim Grillen der Algen mit Salz, die Meeresjungfrau.“ Tamamo ist ein schöner Name für Algen, einschließlich Sargassum.
Miyagi PräfekturShiogamaAm Shiogama-Schrein in der Stadt gibt es noch heute das Ritual der Salzherstellung, bei dem Meerwasser auf Sargassum gegossen und in einem Eisentopf gekocht wird.
Im NHK-Morgendrama „Mare“, das letztes Jahr von März bis September ausgestrahlt wurde, gab es eine Szene, in der der Schauspieler Min Tanaka kräftig Meerwasser auf einen Sandstrand streute, um Salz herzustellen. "AgehamaEs handelt sich um eine Methode zur Salzherstellung namens „Shiki“, die sich den Unterschied im Wasserstand zwischen Ebbe und Flut der Meeresoberfläche zunutze macht.IrihamaMit dem Ausdruck,9Es entstand um die Jahrhundertwende.
Im 17. Jahrhundert begann die Salzproduktion im Irihama-Stil in Ako, Provinz Harima, und breitete sich entlang der Küste des Seto-Binnenmeeres aus und wurde zum Zentrum der Salzproduktion in Japan.
Durch effiziente nachgelagerte Salzfelder
Vollständige Umstellung auf Ionenaustauschmembrantyp
Das Monopolsystem, das die Salzproduktion, -verteilung und -verkäufe unter Kontrolle brachte, begann in der Meiji-Ära, damit der Staat seine Finanzen decken konnte.38Es war im Jahr (1905).
Zu dieser Zeit stieg die Nachfrage nach Salz aufgrund der Entwicklung der chemischen Industrie und des Bevölkerungswachstums, und es begann, Salz aus Übersee zu importieren. Wie ich später erläutern werde, hat Salz vielfältige Verwendungsmöglichkeiten, nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für industrielle Zwecke.
Als der Pazifikkrieg ausbrach, gingen die Salzproduktion und die Salzimporte zurück, Salz wurde rationiert und die Menschen durften ihr eigenes Salz herstellen.
Nach dem Krieg entstand ein effizientes Salzproduktionssystem vom „Drift-Typ“, das Meerwasser durch ein geneigtes, mit Kies bedecktes Becken zirkulierte. Dann wurden im Handumdrehen fließende Salzfelder populär.
Allerdings begann die traditionelle Methode der Salzgewinnung in Salzfeldern, die seit der Antike unvermindert fortgeführt wird, in der Showa-Ära.46Mit dem 1971 erlassenen Gesetz zur Modernisierung der Salzindustrie wurden die Salzfelder in Japan vollständig abgeschafft.
Dies lag daran, dass die bis dahin in Japan erforschte Ionenaustauschmembranmethode zur Salzproduktion in die Praxis umgesetzt wurde und die Salzproduktion in Japan vollständig auf die Ionenaustauschmembranmethode umgestellt wurde.
Andererseits wurde die Natursalzbewegung aktiv und 97
Produktion und Vertrieb werden liberalisiert
Sole, die mithilfe von Ionenaustauschmembranen und elektrischer Energie hergestellt wird,vertikaler TopfBei einer neuen Methode zur Herstellung von Salz, das in einem Vakuumverdampfer verdampft, wird Natriumchlorid verwendet99% oder höher reines Salz (proprietäres Salz).
Im Gegensatz zur revolutionären Ionenaustauschmembranmethode, die keine großen Salzfelder erfordert, wetterunabhängig ist und mit einer kleinen Anzahl von Arbeitern effizient Salz produzieren kann, ist es schwierig, traditionelle Salzfelder gewaltsam abzuschaffen und Salz zu produzieren Menschen, die Zweifel daran hatten, dass nur Speisesalz hergestellt wird, und diejenigen, die dagegen waren, begannen mit Aktivitäten, die darauf abzielten, Salz auf altmodische Weise herzustellen.
Die Bemühungen zur Erhaltung und Wiederbelebung des sogenannten Natursalzes wurden an verschiedenen Orten kontinuierlich fortgesetzt, und aus diesen Bemühungen entstand der heutige „Meeresgeist“.
Danach Heisei91997 wurde das Salzmonopolgesetz abgeschafft, wodurch das Monopolsystem abgeschafft wurde, und das neu erlassene Salzwirtschaftsgesetz liberalisierte die Produktion und den Verkauf von inländischem Salz. Darüber hinaus das Gleiche14Im Jahr 2002 wurde auch der Import von Salz liberalisiert und das Salzmonopol vollständig abgeschafft.
Mit anderen Worten: Jeder konnte nun frei Salz herstellen und verkaufen, unabhängig von der Produktionsmethode.
Ich denke, das ist der Grund, warum man mittlerweile in Lebensmittelgeschäften verschiedene Salzsorten finden kann. [Referenzmaterialien]
・„Ein Buch, das Ihnen hilft, Salz und Bitterkeit zu verstehen“ (geschrieben von Megumi Tamai, Tokyo Shoseki)
・„Interessante Wissenschaft: Wissenschaft von Salz, Zucker und Lebensmittelkonservierung“ (herausgegeben von der Food Preservation and Lifestyle Research Group, Nikkan Kogyo Shimbun)
・„Wissenschaft von Salz und Gesundheit“ (geschrieben von Keiichi Ito, Kodansha Bluebacks)
・„Testful Information: Wie man das richtige Salz auswählt“ (geschrieben von Dr. Salt Research Institute, Japan Edible Salt Research Institute)
(Herausgegeben von Kenkyukai)
[Informationen zur Immunität UP] Gehen Sie zu „Alles über Salz“ ②
