ブログ「マクロなポケット」Blog

集中料理教室中級、3日目です★

今日も風が爽やかで、 ますます秋めいてきました! 本日は集中料理教室、中級3日目、 第5回、6回の授業がおこなわれました。 本日の担当は、昨日に引き続き今村圭子先生です 第5回のメニューは、 玄米ドリア、あわクリームスープ、ひよこ豆のサラダ、 黒ごま豆乳プリンの5品です。 材料5.JPG 昨日の第3回に続き、まったく洋風なメニューですね あわクリームスープは、シチューのような具沢山スープ。 雑穀をこういったスープやおかずなどにして、うまく食事に取り入れます。 あわすーぷ.JPG 玄米ドリアの上にかける、ホワイトソースを火にかけながら練ります。 ドリアクリーム.JPG パン粉をのせて、焼き上げたドリア 中身はひやご飯を野菜と炒めて、味をつければOK! 「玄米とお味噌汁にちょっと飽きてきた…」、 「ひやご飯があるけれど、何つくろうか?」 といったときのアレンジにうってつけです。 焼ドリア.JPG ひよこ豆のサラダは、いんげん豆やほかの豆にも応用できます ひよこ豆サラダ.JPG 仕上げにドリアとスープにパセリを飾ります。 パセリ盛り.JPG 冷やしていた豆乳プリンをセッティングして、完成です 試食5.JPG 器や盛り付けを工夫すると、そのままパーティーメニューにも できそうですね 今日は、それぞれの班のテーブルに、先生やアシスタントさんが入って お話しながらの試食となりました。 みんなで試食1.JPG 校長先生も一緒に試食されました。 みんなで試食2.JPG 第6回のメニューは、 茶飯、小豆スープ、長芋青海苔粉揚げ、 高野サラダ、ごま塩の5品。 このメニューで重要なのが、 やはり玄米ご飯に欠かせない、「ごま塩」です すった塩.JPG 一般的にお店で売っていたり、お赤飯にのっているごま塩と違い、 正食のごま塩は、塩、ごまはすり鉢ですります。 塩は炒った後、パウダー状になるまで、しっかりとすります 黒ごまは、あらいごまを炒るところから。 黒ごまを炒るのは、白ごまより色がわからないので、 ちょっと難しくなります。 (炒りすぎるとごま塩全体が焦げ臭くなってしまうので、ご注意…!) コツやタイミングをつかむため、みんな交代でチャレンジします。 ごまいり.JPG こちらが炒ったごま。 あらいごまと比べると、粒がぷっくりしています。 いりごま.JPG ちゃんとごまが炒れているか、チェックしてから塩とすり合わせます。 そのときのポイントは?? 授業でしっかりおしえていただきます ごましお指導.JPG こちらが完成です。 ごま塩.JPG 製品になっているものが確かに手軽で便利ではありますが、 手作りの「ごま塩」は、ごまと塩の配分が調整可能ですし、 つくった人の「気」も一緒にいただけて、より一層パワーをもらえます。 ぜひ、おうちでもつくってみて下さいね
  • 2012年09月20日 16時42分更新
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集中料理教室、中級2日目です☆

  本日は、昨日とは大違いのさわやかな秋晴れです 大阪はまだ日中30度を超えているようですが、 朝晩は、本当にすごしやすくなりました さて、集中料理教室は中級2日目、 第3回第4回です。 本日の担当は、今村圭子先生。 今村先生.JPG 第3回のメニューは、 スパゲッティ茸ソース、ひえコロッケ梅ソース、 にんじんのドレッシングサラダ、ナッツケーキの4品です。 食材中3.JPG ナッツケーキですが、つい「ケーキ」と聞くと パティスリーにある、ふわふわクリームたっぷりのケーキを 思い浮かべますが、こちらはシンプルな焼き菓子です (どちらかというと、ブーランジェリーに置いてある、焼きっぱなしケーキや スコーン、厚焼きクッキーのような感じです) そういえば、「ロシアケーキ」という名前で、クッキーだったり、しますよね~ ケーキ混ぜ.JPG 小麦粉に、ローストして刻んだナッツ、お湯で柔らかくしたレーズンとその戻し汁、 レモンの皮をすりおろして、練らないよう混ぜ込みます。 型に入れて、オーブンで焼きます。(中まで火が通るよう、注意です!) ケーキ焼き.JPG 焼きあがりました 粗熱をとって、切り分けます。 焼き上がりケーキ.JPG 試食も完成です。 スパゲッティのソースはクリームソース風になっていて、あったかいうちに いただくのがベストですよ 試食中3.JPG 今日はお昼休憩に、生姜粉末を使って足湯をしました 連日1日通してお料理するのも、足にきますよね…。 血行をよくして、午後の授業に臨みます 足湯2.JPG 第4回のメニューは、 いなり寿司、三色白玉団子汁、蓮根のはさみ揚げ、 青菜の辛し和え、ひじき蓮根の5品。 食材中4.JPG 楽しそうなメニューが並んでいますが、中でも一番重要なのは、 「ひじき蓮根」です! 体調を整える常備菜「食養料理」として、代表的なもののひとつ。 これは上級に上がっても、師範科でも登場しますので、 必ずおさらいしてくださいね~。 (師範科クラスになると、レシピ見ずにつくるよう先生から指示が あったり…するかも??しないかも?) ひじれん0.JPG 授業でしっかり作り方を教えていただくので、手順は省略です…。 乾物には、落し蓋を忘れないようにしましょうね。 (鍋の蓋はこのときはしません) ひじれん1.JPG 落し蓋の下。海藻はとても醤油と相性がいいので、 正食のひじき蓮根は醤油だけでつくります。 ひじれん2.JPG 煮汁が無くなるまで煮詰めます! ひじきがつやつやするくらいまで、煮切っています。 ひじれん3.JPG こちらが出来上がりです。醤油辛いので、もちろん1回に食べる量は少しでOKです。 逆に食べ過ぎると、お茶がほしくてたまらなくなりますよね… ひじれん.JPG 実習も大詰め、皆でいなり寿司を包みます。 いなり包み.JPG 手分けして盛り付けていきます。 もりつけ午後.JPG 試食が完成です 試食中4.JPG 蓮根のはさみ揚げは、ちょっと手間がかかりますが、いなり寿司と一緒に、 行楽弁当などにもピッタリですよね ちなみにいなり寿司の包み方は、関西風です そういえば、お彼岸に入りましたね。 お墓参りに、行楽に、週末は皆さん、予定がたくさんかと思います 明日もいい天気だとよいですね
  • 2012年09月19日 16時35分更新
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集中料理教室中級、初日です!

  今日は朝から雨でしたね 夕方には止むのかなあと思っていたら、 今もまだ降り続いております…。 さて、本日より、集中料理教室は中級を開始しました! 初日の担当は島田弘子先生です。 しまだ先生.JPG 中級初日ということで、陰陽、身土不二、一物全体についての 講義が入ります。 午前中のメニューは、 かぼちゃ粥、信太巾着、わかめと切り干し大根の二杯酢 ねぎ味噌餅 の4品です。 食材中1.JPG 信太巾着は、油揚げの中にお野菜を詰めて煮込んだ 1品。 ご存知の方もいらっしゃるとは思いますが、 「信太」というのは油揚げのこと。 お稲荷さんにお供えする、神使(キツネ)の好物=油揚げと、 キツネといえば、有名な陰陽師「安倍晴明」の 母親がキツネだったという伝承「葛の葉」の「信太妻」 からきている呼び名です ねぎ味噌餅は、小麦粉の生地にねぎと味噌を 巻き込んで焼いた軽食です。 ごま油の香ばしさとマッチして、食欲をそそります。 かぼちゃ粥も、かぼちゃの優しい甘みが身体をいたわります 試食中1.JPG 午後は、 ごぼうと揚げ入りご飯、野菜スープ、がんもどきと青菜、 ひじき五目煮、豆腐ケーキの5品です。 食材中2.JPG がんもどきは、関西では「ひろうす(飛竜頭)」とも呼ばれています。 なんでも、「ひろうす」はポルトガルの揚げ菓子「フィリョース」が 語源とのこと。 しかしいつの間にか、お豆腐でつくったお惣菜のことになってしまったんですね 水切りしたお豆腐に山芋(今回は山芋パウダー)を混ぜ、 刻んだお野菜、きくらげ、ゆりね、ぎんなんなどを入れて丸めて揚げます。 がんも生.JPG ぷっくらまん丸に揚がりました がんも揚げ.JPG 野菜スープを、しっかり各班の「いいお味」に仕上げます 味見は、大事です…! 味見中.JPG ひじきの五目煮は、大豆を炒って煮込みます。 大豆とひじきのパワーを、醤油と火の力で ぎゅっと合わせたお惣菜です 試食中2.JPG 明日も授業は続きます! 皆さん、雨に負けず、残暑の名残にも負けず、頑張りましょ~
  • 2012年09月18日 17時45分更新
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集中料理教室初級、最終日です☆

本日は集中料理教室、初級5日目、 早くも最終回を迎えました 授業開始一番、校長先生が調味料の講義をされました。 校長午前.JPG 午前中第9回の担当は、島田敬子先生です。 島田敬子さん.JPG メニューは、三色おはぎ、けんちん汁、 二色高野、青菜と蓮根の梅和えの4品。 材料9.JPG おはぎ、といえば今週末はお彼岸ですね~。 一般的なおはぎは小豆あんやきなこにお砂糖を 入れてあまーくしますが、今回つくるおはぎは、 醤油ごま、塩きなこ、塩あんでさっぱりいただける味です。 二色高野とは、高野豆腐(凍み豆腐)に人参を はさんで挙げたお料理。 色の淡い高野豆腐の間から、あざやかな人参の赤が 映えます。 冷めてもおいしくいただけるので、おもてなしや 新年のお節にも使える1品です 指導2.JPG 高野豆腐と人参の下煮の仕方、落し蓋のことを指導されています。 試食9.JPG おはぎは、衣を包んだら、盛りつけるお皿に直接置くけば型崩れを防げます この第9回の試食の間に、第1回目からの授業を通しての 感想発表をしていただきました。 「5日間通えるか心配だったけれど、皆に助けられて終わることができました。 ご飯やおかず、食べものに対する考え方が変わりました」 「マクロの料理と、個人的に勉強していた陰陽や 望診の理論とがいまいち繋がっていなかったけれど、 今回参加して、すっと理解できるようになりました」 「いつもならホテルに連泊すると便秘気味になるのに、 今回はとても調子がよく、授業で使った里芋も手がかゆくなりませんでした!」 そんな声とともに、初級コースで終了する方々からは、 「また機会があったら中級にも来たいです!」 という言葉もいただきました 午後、第10回の担当は、岡田昭子校長先生です。 校長デモ.JPG メニューは、 玄米五目炊き込みご飯、ふのり入り味噌汁、 筑前煮、豆乳ムースの4品。 食材10.JPG 筑前煮のお野菜の切り方を教えていただきます。 指導.JPG 筑前煮は、初級で学ぶ「蒸し煮」の集大成ともいえるお料理。 食材の切る大きさ、蒸し煮の順番、蒸し煮具合、味付け、煮含め具合、 これをマスターしたら、正食の煮物、そして蒸し煮する料理にすべて 応用できるんです 切り方を変えると、お節のお煮しめもできますよ 試食10.JPG 試食後には、正食についてのミニ講義がおこなわれました。 講義最後.JPG 最終回ということで、記念に1枚撮らせていただきました 初集合.JPG 皆さん、5日間お疲れ様でした! ご参加有難うございました。 明日からは、引き続き中級コースが5日間開催されます 継続される方、中級から参加される方、明日からまた よろしくお願い致します
  • 2012年09月17日 17時42分更新
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マクロビオティック基礎講座スタート!

 

先日の合同講義でお世話になった、 西下圭一先生の基本セミナー

「マクロビオティック基礎講座 第3ステージ応用編」が スタートしました。

1回目のテーマは、ずばり「五行論」を学ぶ。

講義のはじめに いつも二十四節気の話題から入るのですが、

今の時期は白露(はくろ)という時期とのこと。

「大気が冷えてきて、露ができ始めるころ」 なのだそうです。 「そして、新月ですね。あと、今日16日は娘の誕生日です」()

宇宙の成り立ちから、自然界の現象、 そしてなぜ五行という考えが出てきたのかという 発生の源からのお話は、なるほどと納得すると共に、 関心が深まりました。

「陰陽の概念は、なんとか理解しているつもりだけど、 五行はどうも苦手で・・・」

という声はよく聞きます。

そんな人にもぴったりの内容でした。

西下先生.JPG  (Terry)

  • 2012年09月17日 09時54分更新
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