ブログ「マクロなポケット」Blog

集中料理教室、上級3日目です♪

  今日は頑張っております(笑) 本日上級3日目、第5回、6回です! 第5回の担当は、今村圭子先生です。 今村先生上.JPG メニューは、 玄米ピザトマトソース、根菜たっぷりミネストローネ、 人参サラダ、玄米クリームの4品。 食材上5.JPG 玄米ピザもつくって楽しいレシピですが、 今回の主役は、「玄米クリーム」です 玄米クリームは、体調が悪いとき、 固形の食事がのどを通らないときに とっても頼りになる「食養料理」です。 (※市販品には塩味がついているため、赤ちゃんの離乳食としては、 塩分に注意してくださいね) 製品になっているものは、メーカーによっては玄米粉が原料の ところもあるようなのですが、教室では本式、 玄米のパワーをそのままいただくため、 炒り玄米をつくるところから始まります 炒り玄米.JPG 玄米茶に入っているようなポリポリとした玄米。 はじけさせないよう、でも炒りが足りなくないように頑張ります。 おかゆにして、さらしの袋で搾り出します。 流し込み.JPG ぎゅっと、力を込めないと、なかなか出てきません・・・ 搾り出し.JPG すりばちで漉しやすくつぶして、粗熱もとりますが、やけどには注意です! 出てこないときは木べらなどで押し出してみます。 冷めると余計出てこないので、残りは保温しながら作業します。 搾り出し2.JPG 土鍋に入れて、濃度を調整しながら火にかけます。 クリーム加熱.JPG 完成です クリーム完成.JPG 漉すときに、裏ごし器をつかったり、ミキサーにかけたり する作り方もありますが、ここでは「さらしの布袋」を使うのがミソです。 金気のあるなしで、味が変るんですよ・・・。 本当です ごま塩をかけて、いただきます。 試食上5.JPG 第6回の担当は、藤井美千代先生です。 メニューは、黒米ちまき、車麩のスープ、茸のホイル、 人参・ブロッコリー・大根の三色サラダ、りんごパイの5品。 藤井先生上.JPG ちょっと和洋折衷ですが、どのメニューも、ちょっとしたおもてなしや パーティにアレンジできるのが特徴です 盛り付け6.JPG 蒸したての、ちまきです! 中華ちまきは普通もち米を使いますが、 圧力鍋で炊いた玄米はもちもちなので、いつも食べている、 うるち米に黒米を混ぜて炊いています ちまき!.JPG 午後も無事、お料理が完成しました。 試食上6.JPG あと2日、皆さん頑張ってくださいね
  • 2012年09月25日 17時33分更新
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1日体験教室inビオ・マルシェ甲東園

 

オーガニック100%の品ぞろえをめざし、 Love&Peaceなオーガニックライフを追求するお店、 ビオ・マルシェ甲東園でマクロビオティック教室が 23日に開催されました。 ビオ店.JPG 朝からの雨もやみ、秋らしい爽やかな天候になってきました。

講師は、正食クッキングスクールの島田弘子先生。 島田せんせいデモ.JPG メニューは、玄米ご飯、 出汁を使わずに野菜の旨みを引き出す味噌汁、 誰もが喜ぶおいしい車麩のフライ、 作り置きをして毎食一箸いただきたい、 切り干し大根と高野豆腐の煮付けという、 基本的なものでした。

 

ビオ・マルシェのお客様が揃われてスタート。 調理の前に、マクロビオティックの 基本的な考え方について説明がありました。 食材の選び方、調理の方法、 季節と体調を考えながら判断していくことについて、 島田先生はやさしく分かりやすく話され、 実習に入っていきました。 ビオ実習中.JPG

食材はすべてビオ・マルシェさんで扱っているオーガニックなものです。

 

やさしい秋の光を浴びながら、楽しい食事タイム。 試食ビオ.JPG 参加者の皆様からは、質問が相次ぎ、 体験に基づいて丁寧に答える島田先生のお話に、 満足された様子でした。

 

店長の佐藤綾子さんは、 正食クッキングスクールの初級を2回受講(春期・秋期)されていて、 今年の秋に中級コースに申し込みされました。 店長.JPG 「おいしい有機野菜がさらにおいしくなってびっくりしたことと、 野菜や穀物を使った料理のレパートリーがぐんと増えて嬉しいです」 と笑顔一杯で語ってくださいました。 ↓ビオ・マルシェのサイトはこちら

http://biomarche.jp/organic/ (Terry)

  • 2012年09月25日 11時21分更新
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集中料理教室、上級2日目です★

  本日も秋晴れ でも予想気温は30度近くまで上がるようで、 今週はずっと夏日のようです。 衣更えをいつしようか、悩みますね~ ちなみに前回、「運動会が順延のようで」と書きましたが、 リハーサルだったようです・・・! 今また、にぎやかな音楽とともに、 「ヤー!」というかわいい掛け声が聞こえています 昨日は、集中料理教室2日目、第3回、4回の授業がおこなわれました。 担当は、島田弘子先生。 島田先生鉄火.JPG 第3回のメニューは、 吹き寄せ寿司、宝海苔蒸し、青菜とれんこんの梅味噌和え、 おたべ、鉄火味噌の5品です。 食材上3.JPG この回で一番のメインは、「食養料理」の「鉄火味噌」。 製品になっているものを知っている方はご存知かと思いますが、 ふりかけ状になっているおかず味噌です。 材料は、八丁味噌、れんこん、にんじん、ごぼう、生姜。 鉄火材料.JPG 島田先生、お料理の説明時間の半分以上を、この鉄火味噌についやしておられました。 精神集中してお野菜を紙のように切り、ごくごくみじん切りにします。 気をこめて、というと何か修行のようですが、それに通じるものもあるこの料理。 出来上がりまで、本当に気合が必要です 鉄火はじめ.JPG 火の調整が難しいので、カセットコンロをつかいました。 鍋にごま油を入れて、野菜を炒めます。 味噌途中.JPG 野菜に火が通ったら、八丁味噌を入れて混ぜます。 味噌途中2.JPG 熱くなりすぎたら火からおろして、ポロポロになるようにひたすら混ぜます。 鉄火途中.JPG 鍋の熱さに注意しながら作業します。 混ぜ方、混ぜ加減、火加減に気を配って、 混ぜて、おろして、混ぜて、火にかけて、混ぜて、をくり返します・・・! 鉄火仕上げ.JPG ポロポロになったら、空気を入れるように混ぜて、やっと完成です ごま塩のように、玄米にかけていただきます。 ほかのお料理も、皆さん手分けして作業しながら完成 「吹き寄せ寿司」は秋の葉に野菜を型抜きして、ゆかりを混ぜたご飯の上に 飾ったお寿司です。 「吹き寄せ」は、和菓子にもありますよね 抜き型を使うと、ぐっと季節感が溢れるお料理になります。 試食上3.JPG 第4回のメニューは、 三色そぼろご飯、金時豆のスープ、 味噌グラタン、蒸しパンの4品。 午前とは対照的に、洋風なラインナップです グラタン焼く前.JPG 味噌グラタンは豆腐をクリーム状にして、味噌でコクを出した一品。 焼グラタン.JPG オーブンの中のグラタン。かぼちゃの黄色に加えて、いい焼き色がつくと 食欲をそそります 蒸しパン.JPG 蒸しパンは、山芋をすりおろしてつくります。 すった山芋をよーく混ぜて空気を入れると、 ふくらんでもちもちの蒸しパンになります 山芋をお菓子に使うなんて聞いたことがない、という方もいらっしゃるかも。 鹿児島名物のお菓子「かるかん」や、和菓子の「薯蕷(じょうよ)饅頭」には、 ふわっとした生地にするため山芋が使われているんですよ ベーキングパウダーがなかった時代からの知恵なのですね。 三色のそぼろは、ちらし寿司やお弁当にも使えますよ 試食上4.JPG こちらもおいしくいただきました さて、今日は頑張って本日の授業レポートもおこないたいと 思います。 3日目、上級クラスも折り返し地点です
  • 2012年09月25日 10時26分更新
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集中料理教室、上級初日です!

今朝は爽やかに晴れました 事務所の窓を開けていたら、遠くからマイクの声が 聞こえてきました。 昨日雨で、小学校の運動会が順延になったようです。 その昨日(ほんとは昨日夕方にUPしたかったのですが…)、 集中料理教室、上級クラスが始まりました 第1回、2回の担当は、岡田昭子校長先生です。 校長初回.JPG 第1回のメニューは、 ひじき入り玄米ご飯、船場汁、手づくり豆腐、 おから餅、塩鮭の頭と大豆、の5品。 材料上1.JPG 「え!? 正食って、動物性まったく食べないんじゃないの?」 とお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、 マクロビオティックの料理の基本にあるのは、「日本の伝統和食」。 昔から山の中でも、魚は干物や塩漬けで運ばれ、食べられてきました。 料理教室では、必ず摂らなくてはいけないものではない (体質や生活環境によりますが)という理由で、 基本的に動物性の食材は登場していません。 使う魚、その量、一緒に調理する食材、そしてどんなとき、どんな食べ方をするか。 それらを考えていただくことがポイントです 鮭土鍋.JPG 大豆を土鍋でことこと煮、圧力鍋で炊いた塩鮭の頭を合わせて煮ます。 鮭の頭と大豆.JPG 醤油で味をつけ、ねぎを入れて完成です。 鮭の頭は圧をかけて炊いているので、骨までやわらかくなっています。 たんぱく質、カルシウムが豊富な1品です (*下ごしらえ、味付けのコツはまったく省略しておりますので、 念のため…) さて、もうひとつの目玉、手づくり豆腐です。 ちなみに「むすび」7月号の表紙写真も、我々スタッフがつくったお豆腐です 使用する木枠とさらしは水にぬらしておきます。 木型.JPG 水に戻して柔らかくなった大豆を、水と一緒にミキサーにかけます。 ミキサ.JPG お鍋に入れて、火を通します。 豆腐鍋.JPG それをさらしの袋でこして、豆乳とおからに分けます。 そしてにがりをうち、さらしをしいた木枠に流し込んで、 おもしをして、待ちます。 (木枠でなく、小さなザルでおもしをしなければ、おぼろ豆腐になります) 豆腐押し.JPG 固まったら、水にさらして、切り分けます。 豆腐切り.JPG 手づくりならではの風味と味が楽しめます 豆腐単品.JPG お料理も、完成です 試食上1.JPG お昼には、自己紹介と、校長先生の講義がありました。 集中の初級、また中級から連続で参加されている方、 前回や去年の集中クラスを受講されていた方、 地方教室やネットワーク教室から参加された方、 さまざまな方がおられます 第2回のメニューは、 生姜ご飯、月見椀、抹茶豆腐ともずく梅ソース、 さつま芋とグルテンの揚げ煮、ごま塩の5品です。 さて、早速来ました! ごま塩。 中級に登場しましたよね。 ここでもういちどおさらいしていただきます。 ごま塩復習.JPG 抹茶豆腐は、葛粉と練りごまを合わせて火にかけ、練り上げます。 この練り上げ方が、おいしさのポイントです。 (体力と腕力も使います・・・!) 葛練り.JPG 月見椀は、「むすび」の去年9月号の表紙に、 バージョンアップしたものをつくりました。 時期はちょっとずれますが、お月見をイメージしたお吸い物です 試食上2.JPG 今回は普通に器によそいましたが、半月盆や縁高弁当にもりつけると、 ちょっとしたおもてなし膳にもなります ふちだか説明.JPG 盛り付けも、料理の要素のひとつ。 またみなさん、チャレンジしてみてくださいね
  • 2012年09月24日 10時22分更新
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集中料理教室、中級4日目・5日目♪

今日は朝から雨でしたが、 今は晴れ間が広がっています 雨のたびに、徐々に本格的な秋になってきているような気が しますね。 さて、本日は昨日一昨日おこなわれた、 集中料理教室中級4日目、5日目の様子から お伝えします 4日目、第7回8回の担当は、 藤井美千代先生です。 藤井先生中級.JPG 第7回のメニューは、 芽ひじきご飯、そば米つぶつぶスープ、豆腐の野菜あんかけ、 さつま芋餅、小豆かぼちゃ の5品です。 食材7.JPG ひじきには、長ひじき、芽ひじき(米ひじき)とありますが、 これはひじきの茎の部分と、葉っぱの部分との違いで、 正食では主に茎の「長ひじき」を使います。 ですが、用途によっても使い分けますので、今回のご飯には、 芽ひじきを使っています そば米のことも、さつま芋餅の素朴でシンプルながら 懐かしい味のことも言いたいのですが、 この中では小豆かぼちゃが、やはり外せません…! 基本は、「小豆昆布」と手順も一緒です。 正食では、お汁がある状態で完成させるのも一緒。 かぼちゃが加わることで、よりやさしい味になります。 いただくときの注意も、同じです。 試食7.JPG 作り方や味付けのコツを忘れないうちに、おうちでつくってみて下さいね! さて、午後第8回のメニューは、 黒豆入りご飯、豆腐とはす団子のすまし汁、 焼コーフ、ひえドーナッツ、きんぴらの5品です 食材8.JPG コーフは、小麦グルテンと小麦粉少々を水で混ぜて、蒸し上げた植物性たんぱく食品。 これを、授業では粉からつくります! そしてしょうが焼き風にして、おかずの一品に。 でも、ここでも一番覚えて帰っていただきたいのは、 きんぴら…正食の「食養料理」です 試食8.JPG ごぼうの洗い方、野菜の切り方、蒸し煮、味加減、 そしていただくときの量を、先生から教えていただきます。 こちらも、おうちで復習してみてくださいね! (数日前お伝えした「ひじき蓮根」と、同じ理由で・・・) 5日目は、第9回10回、中級の最終日。 担当は、岡田昭子校長先生です。 校長中最終.JPG 第9回のメニューは、 切り干し大根ご飯、手打ちうどん、のっぺい汁、 大根サラダ、大根と車麩の煮物の5品。 食材9.JPG こちらのメニューは、いわば「大根尽くし」のお料理です。 きれいな大根葉が手に入れば、菜飯などもおいしいのですが、 乾物としておかずに使うイメージの切干を、炊き込みご飯の具にする のもなかなか そして手打ちうどん、もちろん手作りします うどんのばし.JPG 生地をこねて寝かして、のばします。 うどんたたみ.JPG うすく、四角くのばせたらたたんで、 うどんきり.JPG 均等の太さになるよう切ります。 試食9.JPG ゆでたうどんは、のっぺい汁の中に入れていただきます 最終回のメニューは、 きび入りはすご飯、オートミールバーグきのこソース、 玄米ビーフンサラダ、しぐれ味噌、りんごのコンポートの5品。 食材10.JPG この中で忘れていけないのは、「しぐれ味噌」です。 おかず味噌ではありますが、「正食」の味噌料理なので、 ほかのお惣菜や市販のなめ味噌のように、 単品でパクパクいただける、というより適度な味噌辛さで、 ご飯と一緒に少量いただくものになります。 ここでも、野菜の洗い方、切り方、蒸し煮、は 重要ポイントです 試食10.JPG 最終回ということで、感想をいただきました。 「楽しかったです。ここでつくったおかずを家に持って帰ったら、 食べることに興味のない主人が一口ずつ味わって食べて、 “素材の味が感じられる。おいしい”と言ったのが嬉しかったです」 「今まで、自己流で、なんていい加減にやっていたんだろうと 思いました。忘れないよう、しっかりおさらいをしようと思っています」 「(初級から)10日間、玄米を食べ続けて、 野菜の旨みだけでおいしくいただけることを知りました。 最初はわかりませんでしたが、塩加減の微妙な味付けが わかるようになって、味覚が変化したことを感じました」 また、 当初は初級だけで終わりだったけれど、中級まで、 さらに上級まで通います、という声、 体が変わるのがわかって、調子がよくなりました、 意識も変わって、すべてがつながっている、 環境や社会のことがもっと知りたいという気持ちになった、 という様々な声をいただきました。 皆さん、とてもいい笑顔で写ってくださいました 集合中級.JPG 皆さん、ご参加有難うございました
  • 2012年09月23日 14時58分更新
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