ブログ「マクロなポケット」Blog

12/5公開バラエティおせち教室♪

  昨日は、公開料理教室「バラエティおせち」が おこなわれました。 担当は、島田弘子先生。 レギュラーの授業では白衣ですが、 公開ではラフなエプロン姿でご登場です 1205おせち島田.JPG 今年は2回ある、「おせち教室」。 「バラエティおせち」では、定番のおせちメニューに加えたい、 おもてなしやハレの日にも使えるレシピを 教えていただきました。 1205おせちみかん.JPG 15時終了予定でしたが、盛り付け完了が15時…。 皆さん、長時間お疲れ様です! 1205おせち.JPG 半月盆に少量ずつ飾り、目でも楽しみながらいただきました。 手前2品は、菊花かぶら(右)と、松風のし焼き(左) のし焼きは、食べ応えがあり、でもさっぱりしている上品な一品。 味見させていただきました ごちそうさまでした 来週13日の「基本のおせち」は、校長先生がご登場です。 おせちの定番を、下ごしらえからみっちり、皆さんに 頑張っていただきます (※こちらはただいま満席です) 当日、お早めのお越しをお待ちしております~!

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  • 2012年12月06日 15時14分更新
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11/30~12/4レギュラーコースコメント☆

  今日はいちだんと寒いですね 昨日アップしたTerry氏が行かれた沖縄が うらやましく感じる朝でした さて、本日は11月末から今週にかけておこなわれた レギュラーコースの先生方のコメント集をお送りいたします 11月30日、上級金曜クラス第5回の担当は、 島田弘子先生。 「今日は大切な食箋料理玄米クリームでした。 気持ちを込めて、丁寧につくることで玄米クリームの 力も変化します。 校長先生のお話も感動しました」 1130上級玄米.JPG お米を炒るところから始まる玄米クリーム、 食べてもらう相手のことを考えながらつくる、 その想いの結晶ともいえるパワーが、こめられています。 12月2日は、初級日曜クラス第5・6回でした。 午前第5回の担当は、栁澤幸代先生。 「今回は初のお粥を炊きました。水の分量に注意して、 ふきこぼれないようにつくってくださいネ。 水無し炊きは蒸し煮を活かしたお料理で、お野菜の 旨みを充分に感じられたと思います。 次回は、ごぼうの笹がきを朝からしていただきますので、 楽しみに来てください♪」 午後第6回の担当は、小松英子先生。 「短い時間に料理ができあがり、チームワークの 素晴らしさに感心いたしました。 来年の教室まで日にちがありますので、 玄米を炊いたり、炒ることの復習をしてください。 授業中にお話しした本も、読んでくださいね」 12月4日は、初級火曜クラス第5回。 担当は、金子多重美先生でした。 「年末・年始は、食生活も乱れがちになります。 そんなときに、今日の玄米粥でおなかを休ませて あげてくださいね」 12月、師走は寒さが本格化するだけでなく、 年末までに片付けないといけない仕事や、 新年の準備、そして忘年会に大掃除、と 連日連夜大忙しの毎日が続く方も いらっしゃるかと思います。 そんなときこそ、食を見直して、 体調に気をつけながら乗り越えたいですね 協会スタッフも、年末進行、頑張ってまいります~

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  • 2012年12月06日 09時38分更新
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南の島沖縄に旅してきました

 

正食クッキングスクールの岡田昭子校長と 福岡でネットワーク教室の講師をされている 靏久ちづ子さんと、ザ・リッツ・カールトン沖縄の 三ツ井裕一和食料理長のお料理を食べに行ってきました。 IMG_7022.JPG 三ツ井さんは、六本木にあるザ・リッツ・カールトン東京の 副料理長を務め、今年3月に沖縄に異動されました。 およそ10年前より、正食クッキングスクール師範科で 料理指導をしていただいています。

車内で弾む会話に耳を傾けているうちに、 朱色に彩られた首里城に着きました。 日本・琉球・中国の建築様式が融合されていて、 2000年に世界文化遺産に登録されています。

曇りの予報が外れ青空が見え、気温は20℃を超えて、 暖かいというより、暑いです。

IMG_6976.JPG

地元の食材を見るため、お土産物の店が並ぶ国際通りの中心にある、 牧志第一公設市場に行きました。

お肉やお魚、野菜がところ狭しと並んでいます。 鮮魚売り場では、南国ならではのカラフルな魚が並んでいました。

IMG_7000.JPG 「暑い海の魚はおいしくないものと思っていましたが、 おいしいので驚きました」と三ツ井さん。 市場で買った魚は2階の食堂で調理してもらえるシステムになっています。 IMG_7004.JPG 大きな五色海老を選び、新鮮さが命の刺身とお味噌汁にしていただきました。 IMG_7015.JPG

その後、パワースポットと言われる 「斎場御嶽(セーファウタキ)」に行きました。 御嶽とは、南西諸島に広く分布している「聖地」の総称で、 斎場御嶽は琉球王国最高の聖地です。 目の前に神の島と呼ばれる久高島が見えました。 天気は曇り空に変りました。 IMG_6997.JPG

そして、夕方、三ツ井さんが勤める ザ・リッツ・カールトン沖縄に到着。 場所は沖縄北部に位置する名護市の喜瀬というところです。 那覇から車で2時間程度でしょうか。

東シナ海を望む静かな高台に建つリゾートタイプのホテルでした。 IMG_7070.JPG 「ようこそ」と優しい笑顔と言葉で、迎えていただきました。 IMG_7064.JPG

中庭には、プールのように水が張られていて、 ゆらゆらと光を受ける水面に思わず見とれてしまいます。 椅子に深く座り深呼吸をしました。

お楽しみの夕食です。メニューには、 特別会席と書かれていましたが、ずばり表現すると 沖縄マクロ会席になると思います。 IMG_7045.JPG

ゴーヤ、アーサ、海ぶどう、島豆腐、ふーちーばー豆腐など 地元の食材をたくさん使った料理を、三ツ井さんオリジナルの 精進出汁で仕上げ、盛り付けも芸術品のようでした。 IMG_7040.JPG

洗練されていてシンプルで美しい。絶妙な味に感嘆の声が上がりました。

常に料理をする、そして教える仕事をしている校長と靏久さんは、 三ツ井さんに調理や素材の質問が続きます。 IMG_7052.JPG

食後、ホテルの庭で夜風に吹かれながら 古琴と二胡のライブ演奏を聴きました。

まるで異国の地に来たような感覚と、 究極のリラクゼーションを楽しんでから、 静かで快適な部屋に戻り、長い一日を振り返り、 やがて深い眠りに入っていきました。

※ザ・リッツ・カールトン沖縄の和食料理長、 三ツ井裕一さんの公開料理教室は、 2013324()に開催いたします。 是非、ご参加ください。

(募集開始は2013115日以降の予定です)

Terry

  • 2012年12月05日 10時43分更新
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12/15DVD無料上映会参加者募集中!

明日から12月。 街中では11月中から既にクリスマスソングが 聞こえているところもありますが、 クリスマス、忘年会、年越し準備と 年末進行の、大忙しの師走がやってきます…! さて、以前告知させていただきました ドイツの脱原発の市民団体が電力会社まで つくってしまった!というドキュメンタリー映画、 「シェーナウの想い」のDVD無料上映会の お知らせを、再度させていただきます クリスマスらしく、ちょっと派手めな壁新聞調の お知らせを、廊下に貼らせていただきました。
 かべ告知.JPG 「むすび」12月号の特集の中でも紹介させていただいている この映画、今後の私たちひとりひとりができること、 その可能性を示してくれているように思えました。 編集部オススメの映画でもあります。 ただ、一般のビデオレンタルや販売がされていないので、 いつでも見たいときに見れる、というものでもありません。 忙しい時期ではありますが、この機会に ご覧にお越しいただければ、と思っております 12月15日(土) 会場:正食協会3階講義室 開場:13時半 開始:14時~(終了:15時過ぎ) 無料・どなたでもご参加いただけます ※事前お申し込みが必要です (電話・FAX・メールで受け付けております) ちなみに、このイベントは「グリーン電力」で 実施させていただきます。 えねぱそ.JPG ↑本日、証明書が届きました~。 昨日の授業にお越しくださった受講生のNさんから、 クリスマスにピッタリなフラワーアレンジメントの差し入れを いただきました 1129差し入れ.JPG 受付周りが華やかになりました! 有難うございます。 できることから少しずつ、 ご協力いただくその力が次の活動に繋がっていくパワーの 源になると確信しております

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  • 2012年11月30日 11時04分更新
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11/29スペシャルコース発酵食品

  あっという間に11月も最終日ですね~。 昨夜は雨にならなくてよかったです! 本日は晴天 協会の屋根を修理していただいているので、 大変助かります さて、今回は昨日おこなわれたスペシャルコース、 「免疫力アップ!発酵食品コース」の模様をお伝えします。 担当は、幼い頃からおばあちゃんのお手伝いをして 手業を伝授してもらったという、今村圭子先生。 全3回の第1回目は、糠漬けの糠床作り、塩麹の仕込み、 甘酒の仕込みをおこないました。 1129S発酵デモ.JPG まずは授業開始と同時に、甘酒用に炊いた玄米粥に麹を混ぜ、 炊飯器にセット。 手が空いた方で、昼食用の玄米も圧力鍋にセットして 炊き始めていただきました。 1129S発酵甘酒仕込み.JPG 炊飯器で保温状態にして(空気は通るようにして)、ひと晩おくと 発酵して甘酒になります 1129S発酵甘酒炊飯.JPG こちら、糠床の材料です。 地方やご家庭によっては、シンプルに米糠と 塩だけで漬けられるところもありますが、 今回は昆布と唐辛子、山椒の実を糠床に仕込みました。 1129S発酵糠材料.JPG 大量の米糠! 栽培期間中農薬不使用のお米からとれた糠です 1129S発酵糠山.JPG 昼食には、皆さんで「むすび」11月号にてご紹介した 即席味噌汁(のり飛脚)で、日本の発酵食品の代表格 味噌の味を楽しんでもらいます。 1129S発酵味噌汁.JPG こちらは、今村先生のお宅から来た、糠床たち。 床分けをして、皆さんの糠床でも活躍していきます 1129S発酵ぬか分け.JPG 2人1組、もしくはひとりずつで糠床作りにチャレンジです。 1129S発酵糠量り.JPG 糠に塩、昆布、香辛料、水を加えて、混ぜていきます。 1129S発酵糠混ぜ.JPG 混ぜ上がりは、こんな状態です。 1129S発酵糠デモ.JPG 容器に入れ、大根葉やキャベツの外側などの 葉野菜を入れて、「捨て漬け」をしていきます。 1129S発酵糠なか.JPG 捨て漬けは3回ほどしたほうが、本漬けがおいしく仕上がるそうです。 でも、捨て漬けのお野菜も、ちゃんと食べられますよ~ 1129S発酵糠床.JPG 糠床の面倒の見方や、米糠の追加のタイミングなども、 しっかり説明していただきました 塩麹も、仕込んでいきます。 1129S発酵塩麹.JPG 麹と塩をすり合わせて混ぜ、仕込んでいきます。 1129S発酵麹仕込み.JPG 先生の糠床で漬けられた糠漬け。 人参、瓜、大根、小松菜と、昼食時の試食でも 好評でした 1129S発酵糠漬け.JPG 糠床はひとり1人800g程度お持ち帰りいただきました 皆さん、おいしい糠漬けにチャレンジしてみてくださいね! 1129今村村上先生.JPG このコースには、愛媛の村上先生も参加されていました 「今まで自己流でつくっていたので、“おばあちゃんの知恵” 直伝の作り方を身につけたいと思います」とのこと。 次回は12月20日、塩麹を使ったお料理、 甘酒のスイーツを実習していただきます 次も元気な皆さんのお顔を見られるのを 楽しみにしております!

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  • 2012年11月30日 10時33分更新
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