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葛粉は、山野に自生する生命力の強い葛の根から採る良質のでんぷん質です。
数あるでんぷんの中でも、きめ細かさと素材のうまみをいかす力に優れ、
世界で最も質の高い料理用でんぷんと評価されています。
子供の頃は、風邪をひいてもお腹をこわしても葛湯でした。
葛を配合した葛根湯は漢方の風邪薬としておなじみです。
       
       

レンコン葛湯の作り方
レンコンの粉末「コ−レン」は、レンコンのない時期や急な症状などにも手軽に使用でき、とても便利です。
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<材料:皮つきレンコン・醤油・吉野葛>
咳を伴う風邪や冷え性、リュウマチ、ぜんそくの人にはレンコン葛湯がおすすめです。
皮つきのレンコンをすりおろしたもの小さじ1杯強に、醤油小さじ1〜2杯と葛粉小さじ1杯強を入れる。
 
に熱湯150ccを注ぎ、弱火でかきまぜながら温める。透明感が出てきたら出来上がり。

こんな場合、こんな使い方にも!
風邪気味かな?と思ったら
葛粉の製法
花も葉も散ったあと、寒さに備えてたっぷりと養分を蓄えて太った葛の根を掘り出し、綿のように砕いて水にさらします。寒ざらしといって、空気も水も冷たい方がいい葛粉ができます。凍てつく寒さの中で、何度も水にさらされると、灰色の葛が純白になっていきます。水が冷たいこと、いい水であることが葛精製の生命で、葛づくりはひたすら水で清める作業といえます。湧き水と厳しい寒さのおかげで、吉野では昔から良質の葛粉がつくられてきました。1キロの葛根からわずか100gしか採れない葛粉は、まさに職人さんの手間ひまの結晶といえます。
良い葛粉の見分け方
良い葛粉はでんぷんの粒子が小さいので、葛粉を指でこするとキュッキュッという音がします。ザラザラするものは粒子の大きいじゃがいもでんぷんが含まれていますので、注意して下さい。葛粉はお湯では固まってしまいますので、水でないと溶けません。じっくりと火を通した葛湯は消化がよく、冬の寒い時期や身体の冷える人には最適の保温食・栄養食といえるでしょう。
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