¿La tienda de miso causa cáncer?
El Sr. Kawahara se dio cuenta de algo cuando pasó de vivir en un laboratorio de investigación en la ciudad a vivir en el campo tradicional de fabricación de miso al que se acostumbró cuando era niño.
"Tuve una terrible fiebre del heno cuando estaba en Tokio, pero cuando regresé y comencé a comer miso casero, mejoró mucho".
También preguntó: "¿Tal vez los restaurantes de miso tienen menos probabilidades de causar cáncer?".
Se dice que una de cada dos personas contraerá cáncer y una de cada tres morirá de cáncer, que es la principal causa de muerte entre los japoneses. Las personas que padecen cáncer participan en la elaboración de miso. Me sorprendió que apenas hubiera gente allí.
Kawahara dice: "Nunca he oído hablar de muchas personas en mi industria que hayan muerto de cáncer. Sólo conozco a una persona en los últimos 10 años".
Las células cancerosas prefieren una temperatura corporal baja, de unos 35 grados centígrados. Para mantener a raya el cáncer, primero es importante elevar la temperatura corporal. Para conseguirlo, es importante enriquecer las bacterias intestinales que producen calor. Hacerse amigo de los microorganismos aporta muchos beneficios.
Se dice que comer miso a diario es bueno para la belleza.
"Algunos de nuestros clientes tienen una piel hermosa y brillante independientemente de su edad. Si su piel está sana, las células inmunitarias de su cuerpo probablemente estén funcionando correctamente. No puede dejarse engañar por su apariencia".
El proverbio "Miso wo Tsuke" significa que si pones miso en una quemadura o corte, sanará más rápido. Así es, se ha demostrado científicamente que el LPS, un producto descompuesto de microorganismos, ayuda a que las heridas sanen más rápido.
Un gusto diferente para cada casa.
Como se mencionó anteriormente, el principal producto de miso de Miharaya es el Shikomiso.
No viene en un paquete pequeño como se ve a menudo en los supermercados, sino que tiene aproximadamente el tamaño de una caja de mandarinas y pesa 16 kilogramos, con lo que se obtienen alrededor de XNUMX tazas de sopa de miso.
Como sugiere el nombre del producto, se compra como un producto semiacabado que se elabora en frío antes del primer día de la primavera y luego se deja envejecer a temperatura ambiente en casa sin guardarlo en el refrigerador.
Se puede comer después de un verano, pero después de dos veranos, también se puede convertir en miso para tres años. Durante ese tiempo madura, pero lo interesante es que "si lo distribuyes a 100 restaurantes, tendrá un sabor diferente".
Esto se debe a que los microorganismos que viven en cada hogar son diferentes, dándole al miso su individualidad. Este es exactamente el mejor sabor del "temae miso".
"Curiosamente, parece que el miso hecho con bacterias caseras sabe mejor. Por eso, cuando recomiendas a alguien tu miso casero, tienes que ser humilde y decir: "Este es el miso que usaste". ". En realidad, es una palabra con un significado arraigado en la cultura alimentaria", dice Kawahara.
Temae miso conectado con el medio ambiente
"En el caso de la fermentación en casa, la dinámica de las bacterias a las que les gusta y no les gusta el aire es diferente según el lugar, y hay diversidad. Cuando se ingiere, evita que las células inmunes se salgan de control y les permite adaptarse a el entorno."
"Los humanos también vivimos como miembros del ecosistema, pero si comemos rutinariamente alimentos producidos en fábricas aisladas del ecosistema en un sistema cerrado, nos aislamos nosotros mismos. Enfermedades alérgicas, etc. Puede ser inevitable que se desarrolle una enfermedad". enfermedad autoinmune u otra enfermedad”.
La afirmación del Sr. Kawahara: "La razón por la que Temae miso es delicioso es porque está conectado con el medio ambiente", es muy persuasiva.
Como dice el Sr. Kawahara, Temae miso es el "suelo" de Fuji Fujimi, y los humanos también son el "suelo sobre el que caminamos" que se mantiene vivo gracias a los microorganismos que coexisten con nosotros.
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